lundi 27 novembre 2017

Bœuf bourguignon

Un plat emblématique de la cuisine française et dont chaque famille a sa version.
Un plat qui est encore meilleur à chaque fois qu'on le réchauffe.
Et enfin, un plat auquel la photo ne rend pas honneur mais qui a été très apprécié, en témoigne la photo sous la recette, où on peut voir que mon gendre, trouvant l'assiette trop petite, s'est servi dans un saladier....
Ingrédients pour 8 vagabonds :
2 kg de jarret de bœuf - 500 g de carottes - 500 g de champignons de Paris - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - une trentaine de petits oignons sauciers - une bouteille de bon vin rouge de Bourgogne - 10 cl de Cognac - un bouquet garni - sel - poivre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine

Préparation :
La veille
  • Couper le bœuf en gros cubes en réservant les os au frais
  • Éplucher et émincer l'oignon
  • Éplucher une carotte et la couper en rondelles
  • Mettre le tout dans un saladier et y ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre
  • Bien mélanger puis verser le cognac et le vin
  • Ajouter le bouquet garni
  • Filmer et laisser mariner au frais pendant une nuit
Le jour J :
  • Retirer la viande et l'essuyer avec du papier absorbant
  • Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et y dorer la viande sur toutes ses faces
  • Ajouter la farine en remuant bien
  • Verser doucement la marinade, sans le bouquet garni
  • Ajouter les lardons et les os
  • Couvrir et laisser mijoter 3 heures à petit feu
  • Éplucher le reste des carottes et les couper en rondelles
  • Éplucher les oignons sauciers
  • Les ajouter dans la cocotte 
  • Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement
  • Au bout de 45 minutes, ajouter les champignons nettoyés et coupés en quartier
  • Laisser cuire encore 1/4 d’heure
Proposer avec des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou même de la purée

Qu'est ce qu'on boit avec çà ? 
Le même vin que celui utilisé pour la sauce.
 Pour moi, c'était un hautes-côtes de nuit.

8 commentaires:

  1. un classique de la cuisine mais c'est tellement bon. Bonne fin de journée

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    1. C'est bien de revenir aux classiques de temps en temps .. Bisou Michelle

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    1. Et qui réchauffe bien !! Bisou Delphine

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  3. Je suis morte de rire ! Décidemment ils ont de l'appétit nos gendres ! le mien aurait bien été capable de faire la même chose !! Remarque il a l'air tellement bon ton bourguignon que c'est normal !! gros bisous sylviane !

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    1. Effectivement, ils savent faire honneur à notre table !!! Bises

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  4. Totalement fan du boeuf bourguignon bien entendu ! Je comprends parfaitement le succès du tien !

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