Couscous Périgourdin

Ingrédients pour 6 vagabonds :
600 g d'aiguillettes de canard - 6 gros navets - 1 poivron vert - 1 oignon - 1 boîte moyenne de tomates pelées - 50 cl de bouillon de volaille - 1 poignée de raisins secs - 250 g de semoule - sel - poivre - 1 cuillère à café de "ras-el-hanout" -3 cuillères à soupe d' huile d'olive - 2 noix de beurre

Préparation : 

• Éplucher les navets et les couper en morceaux
• Laver le poivron, retirer les graines et le couper en lanières
• Éplucher et couper l'oignon en fines rondelles
• Dans un petit faitout, faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Ajouter les oignons, puis le poivron et enfin les navets
• Quand tout est un peu fondu, ajouter les tomates pelées
• Mouiller avec le bouillon de volaille
• Assaisonner avec poivre et "ras-el-hanout"
• Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les navets soient bien fondants
• En cours de cuisson, prélever une petite louche de bouillon et y faire gonfler les raisins pendant 20 minutes
• Faire dorer rapidement les aiguillettes de canard à la poêle
• Saler et poivrer
• Les ajouter 5 minutes dans le faitout pour finir la cuisson
• Pendant ce temps, préparer la semoule avec 250 ml de bouillon prélevé et une cuillère à soupe d'huile
• Laisser gonfler à couvert avec les raisins pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement à la fourchette
• Ajouter le beurre et bien séparer à nouveau les graines à la fourchette
• Servir avec les légumes et le canard

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