jeudi 12 décembre 2013

Risotto aux champignons et poireaux

Ingrédients pour 3 vagabonds :
400 g de champignons de Paris - 2 verres de riz - 2 gros blancs de poireau (environ 400 g) - 1 litre de bouillon de volaille - 2 échalotes - 20 cl de vin blanc - 1 bonne cuillère à soupe de crème épaisse - 100 g de parmesan - poivre - beurre

Préparation 
  • Laver les poireaux et les couper en fines rondelles
  • Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire revenir doucement les poireaux
  • Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 minutes à petit bouillon
  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en lamelles, les faire cuire à la poêle, avec sel et poivre, à feu vif et réserver
  • Égoutter les poireaux en réservant le jus de cuisson et les mettre de côté avec les champignons
  • Éplucher et hacher finement les échalotes
  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre une grosse noix de beurre
  • Ajouter les échalotes et le riz 
  • Attendre que le riz devienne transparent, sans cesser de remuer et mouiller avec le vin blanc
  • Poivrer
  • Laisser mijoter à feu doux en remuant très régulièrement
  • Quand le liquide est absorbé, ajouter une louche de jus de cuisson
  • Continuer ainsi jusqu'à cuisson complète du riz
  • Il faut à peu près 20 minutes et tout le bouillon
  • En fin de cuisson, ajouter les champignons et les poireaux
  • Laisser encore 5 minutes et ajouter la crème et le parmesan




Risotto, Riz, Poireaux, Champignons

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