Risotto aux champignons et poireaux

Ingrédients pour 3 vagabonds :
400 g de champignons de Paris - 2 verres de riz - 2 gros blancs de poireau (environ 400 g) - 1 litre de bouillon de volaille - 2 échalotes - 20 cl de vin blanc - 1 bonne cuillère à soupe de crème épaisse - 100 g de parmesan - poivre - beurre

Préparation : 

• Laver les poireaux et les couper en fines rondelles
• Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire revenir doucement les poireaux
• Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 minutes à petit bouillon
• Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en lamelles, les faire cuire à la poêle, avec sel et poivre, à feu vif et réserver
• Égoutter les poireaux en réservant le jus de cuisson et les mettre de côté avec les champignons
• Éplucher et hacher finement les échalotes
• Dans une casserole à fond épais, faire fondre une grosse noix de beurre
• Ajouter les échalotes et le riz 
• Attendre que le riz devienne transparent, sans cesser de remuer et mouiller avec le vin blanc
• Poivrer
• Laisser mijoter à feu doux en remuant très régulièrement
• Quand le liquide est absorbé, ajouter une louche de jus de cuisson
• Continuer ainsi jusqu'à cuisson complète du riz
• Il faut à peu près 20 minutes et tout le bouillon
• En fin de cuisson, ajouter les champignons et les poireaux
• Laisser encore 5 minutes et ajouter la crème et le parmesan

Risotto, Riz, Poireaux, Champignons