Grenadins de veau sur lit de tagliatelles

Ingrédients pour 2 vagabonds :
4 grenadins de veau - 250 g de champignons - 1 échalote - 2 cuillères à soupe de porto - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 3 branches d'estragon - sel - poivre - 1 noix de beurre - 300 g de tagliatelles fraîches

Préparation : 

• Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
• Éplucher et émincer l'échalote
• Les passer à la poêle une dizaine de minutes
• Réserver et faire fondre une noix de beurre dans la même poêle
• Cuire les grenadins, salés et poivrés, 5 minutes de chaque côté et les flamber au porto
• Réserver dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud
• Ajouter la crème, la moutarde et l'estragon dans la poêle
• Saler et poivrer
• Ajouter le mélange champignons-échalote et laisser réduire pendant la cuisson des tagliatelles
• Retirer les branches d'estragon
• Déposer 2 grenadins sur un lit de tagliatelles et napper de la sauce

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Pauillac rouge

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