mercredi 26 février 2014

Tourte aux rognons d'agneau et foies de volaille

Ingrédients pour 6 vagabonds :
600 g de pâte feuilletée - 250 g de rognons d'agneau (dégraissés par un gentil boucher) - 250 g de foies de volaille - 2 pommes de terre - 3 carottes - 400 g de champignons de Paris - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - 10 abricots secs - 10 cl de Porto - 4 cuillères à soupe de crèmes fraîche - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1/2 bouquet de persil - 1 verre d'eau - 1 cuillère à soupe de graisse de canard - 1 noix de beurre - huile d'olive - 2 cuillères à café de paprika 2 cuillères à soupe de farine - sel - poivre - 1 œuf


Préparation 
  • Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en fines lamelles
  • Les faire dorer à la poêle avec de l'huile d'olive 
  • Ajouter le verre d'eau
  • Saler, poivrer et laisser mijoter doucement 15 minutes
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
  • Éplucher et hacher grossièrement l'ail et les échalotes
  • Les faire revenir dans une poêle, avec une noix de beurre et ajouter les champignons
  • Laisser cuire 10 minutes
  • Couper les rognons et les foies en dés
  • Dans un saladier, mélanger farine, paprika, sel et poivre
  • Y verser les rognons et les foies et bien mélanger
  • Faire fondre la graisse de canard dans une poêle et y dorer les abats à feu vif
  • Flamber au Porto, puis ajouter les légumes, les champignons, la crème, la moutarde, le persil haché et les abricots coupés en 4
  • Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide, à peu près 15 minutes
  • Séparer la pâte feuilletée en 2 et abaisser un premier disque
  • Y verser la préparation
  • Couvrir avec le deuxième disque et dorer à l’œuf
  • Faire une petite cheminée au milieu avec une douille à pâtisserie ou un cône de papier sulfurisé
  • Cuire 45 minutes à 180°
  • Servir avec une salade verte
Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?
Un Chinon



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