mercredi 14 mai 2014

Risotto aux asperges

Ingrédients pour 4 vagabonds :
300 g de riz arborio - 350 g d'asperges blanches - 15 cl de vin blanc sec - 70 cl de bouillon de volaille - 2 échalotes - 100 g de parmesan - poivre beurre - huile d'olive

Préparation 
  • Éplucher les asperges et les cuire 10 minutes à la vapeur
  • Éplucher let hacher les échalotes
  • Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive
  • Ajouter les échalotes et le riz
  • Quand celui-ci est transparent, ajouter le vin blanc
  • Dès qu'il est absorbé, mouiller avec une louche de bouillon chaud en remuant régulièrement
  • Poivrer
  • Quand les asperges sont cuites, les couper en rondelles et réserver les pointes
  • Ajouter les rondelles au risotto et poursuivre la cuisson 
  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre pour qu'il soit "noisette"
  • Y ajouter les pointes d'asperges
  • Quand le riz est cuit (20 à 25 minutes en tout), ajouter le parmesan râpé, une noisette de beurre et les pointes d'asperges



Risotto, Riz, Asperges

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