Risotto aux asperges

Ingrédients pour 4 vagabonds :
300 g de riz arborio - 350 g d'asperges blanches - 15 cl de vin blanc sec - 70 cl de bouillon de volaille - 2 échalotes - 100 g de parmesan - poivre beurre - huile d'olive

Préparation : 

• Éplucher les asperges et les cuire 10 minutes à la vapeur
• Éplucher let hacher les échalotes
• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive
• Ajouter les échalotes et le riz
• Quand celui-ci est transparent, ajouter le vin blanc
• Dès qu'il est absorbé, mouiller avec une louche de bouillon chaud en remuant régulièrement
• Poivrer
• Quand les asperges sont cuites, les couper en rondelles et réserver les pointes
• Ajouter les rondelles au risotto et poursuivre la cuisson 
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre pour qu'il soit "noisette"
• Y ajouter les pointes d'asperges
• Quand le riz est cuit (20 à 25 minutes en tout), ajouter le parmesan râpé, une noisette de beurre et les pointes d'asperges

Risotto, Riz, Asperges