Jambon cuit à l'os, sauce tomate-estragon

Ingrédients pour 6 vagabonds :
6 tranches de jambon cuit à l'os - 1 verre à moutarde de Quincy - 1/2 bouquet d'estragon - 2 échalotes - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 petite boîte de concentré de tomate - beurre - poivre 

Préparation : 

• Laver l'estragon
• Le chauffer dans une petite casserole avec le vin blanc
• Stopper la cuisson aux premiers bouillons
• Couvrir et laisser infuser une bonne heure
• Éplucher et émincer les échalotes
• Les faire fondre dans le beurre et ajouter le vinaigre
• Stopper la cuisson aux premiers bouillons
• Couvrir et laisser infuser 30 minutes
• Passer le vin et le vinaigre au chinois
• Les mélanger au concentré de tomate et à la crème
• Poivrer
• Déposer les tranches de jambon au fond d'un grand plat à four
• Napper avec la sauce
• Passer 15 minutes au four, à 180°
• Servir avec un riz blanc

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Quincy

Jambon, Tomate, Estragon