Cuisses de poulet aux poivrons et olives

En attendant l'été, on peut utiliser des légumes surgelés, ce qui fait à peu près 300 g pour correspondre à 2 beaux poivrons.
Mais çà fait du bien toutes ces couleurs dans les assiettes....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 cuisses de poulet - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 petite boite de concentré de tomate - 1/2 verre de riz - 1 douzaine d'olives vertes dénoyautées - sel - poivre - herbes de Provence - huile d'olive

Préparation :

• Éplucher ail et oignon
• Émincer finement l'ail et couper l'oignon en 8
• Laver et épépiner les poivrons puis les tailler en lamelles
• Chauffer un peu d'huile dans un faitout et y dorer les cuisses de poulet à feu vif
• Réserver
• Verser ail,oignon et poivron dans la même graisse et les faire revenir 2 minutes à feu vif
• Diminuer le feu et ajouter le concentré de tomate
• Mouiller à hauteur
• Saler et poivrer
• Poser les cuisses de volaille dessus, couvrir et laisser mijoter 30 minutes
• Ajouter les olives et le riz
• Retourner les cuisses et saupoudrer d'herbes de Provence
• Laisser cuire encore une dizaine de minutes (un peu plus selon le riz utilisé)