Rillettes de maquereau au vin blanc et moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 6 vagabonds :
350 g de filets de maquereau frais - 1 carotte - 1 oignon - 2 branches de céleri - 1 poireau - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de graines de coriandre - 1 cuillère à café de thym séché - 6 feuilles de laurier - 50 cl de chablis - 4 branches de persil plat - 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne - 2 cuillères à café de vinaigre de cidre - 6 cuillères à café d'huile d'olive


Préparation : 

• Laver le céleri et le poireau
• Éplucher la carotte et l'oignon
• Couper l'oignon en 4 
• Couper la carotte, le céleri et le poireau en rondelles
• Mettre le tout dans une casserole avec sel, poivre, thym, laurier, graines de coriandre et vin blanc
• Amener le tout à couvert, à petite ébullition puis laisser tiédir
• Filtrer pour ne garder que le bouillon
• Y ajouter les files de maquereau et laisser frémir doucement pendant 10 minutes
• Laisser refroidir les filets dans le bouillon
• Enlever la peau et les arrêtes et défaire doucement à la fourchette
• Laver et ciseler le persil
• L'ajouter à la préparation
• Dans un bol, monter la moutarde, le vinaigre et l'huile, façon mayonnaise
• Ajouter aux rillettes
• Vérifier l’assaisonnement et conserver au réfrigérateur

Apéritif, Rillettes, Maquereau