Risotto à l'aubergine

J'adore le risotto et j'adore l'aubergine... donc, quand en voiture, la semaine dernière, j'ai entendu une chroniqueuse de France-Inter donner cette recette, mon cœur n'a fait qu'un bond, ou plutôt mon estomac. Il fallait que je je fasse... une semaine après, c'est chose faîte, et elle avait raison : c'est très bon !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
150 g de riz "arborio" - 2 aubergines - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc - 4 à 5 louches de bouillon de volaille - 50 g de parmesan - 1 noix de beurre - le jus d'un demi citron - poivre - huile d'olive - quelques feuilles de basilic

Préparation : 

• Laver les aubergines
• Pratiquer plusieurs entailles dans la peau d'une aubergine et la griller au four, à 230°, pendant 1 heure 30
• Éplucher et hacher finement l'ail et l'oignon
• Couper la 2ème aubergine en petits dés
• Faire chauffer une bonne rasade d'huile et y faire cuire doucement les dés d'aubergine avec sel et poivre, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants
• Bien les égoutter et réserver au chaud
• Faire revenir le hachis d'ail et d'oignon dans la même sauteuse
• Ajouter le riz et mélanger pour que les grains soient bien enrober
• Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire doucement en mélangeant régulièrement
• Ajouter une louche de bouillon chaud, puis une autre quand le liquide est à nouveau absorbé
• Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit
• Ouvrer en deux l'aubergine cuite au four, récupérer la chair et l'incorporer au riz
• Hors du feu, poivrer et ajouter le jus de citron, le parmesan râpé et le beurre
• Servir surmonté des dés d'aubergine et parsemé de basilic ciselé

Riz, Risotto, Aubergine