Blinis Sophie

Avec son initiative de "Cuisiner pour la Paix", Sophie nous a fait voyager pendant un an !!!
Pour clore ce tour du monde en beauté, elle a créé la fête des apatrides... et pour faire taire tout de suite les mauvaises langues, non, tous les apatrides ne sont pas des terroristes en puissance !!
J'ai réalisé ces blinis en pensant à 2 ingrédients que Sophie affectionne particulièrement : le lait de coco et l'aubergine...
La moindre des choses était de donner son nom à ces blinis !!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
250 g de farine de sarrasin - 3 œufs - 1/4 de litre de lait - 25 cl de crème de coco - 2 aubergines - sel - poivre - huile d'olive

Préparation : 

• Ouvrir les aubergines en 2
• Les saler, les poivrer et les arroser d'un filet d'huile d'olive
• Déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé
• Cuire 45 minutes au four à 200°
• Laisser refroidir
• Récupérer la chair avec une petite cuillère et la mixer
• Mélanger la farine avec du sel
• Ajouter les jaunes d’œuf un par un et réserver les blancs
• Ajouter doucement le lait, puis la crème de coco et la chair d'aubergine en délayant régulièrement pour éviter les grumeaux
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
• Huiler une poêle à blinis, y déposer une petite louche de pâte et les cuire 1 minute à 1 minute trente de chaque côté

Farine de sarasin, Lait de coco, Aubergine