Bandera Dominicana

Pour la fête nationale de République Dominicaine, j'ai choisi ce plat très roboratif, mais apparemment très traditionnel...
Il m'a permis, une fois de plus, d'avoir le plaisir d'accompagner Sophie dans son initiative de "Cuisiner pour la Paix"....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour le poulet :
4 pilons de poulet - 1/4 d'oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1/2 branche de céleri - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée - le jus d'un citron - 1 cuillère à café de piment concassé - 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire  - 1 cuillère à café d'origan - sel - poivre - huile d'arachide - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 5 cuillères à soupe de coulis de tomate 
Pour le bœuf :
400 g de bœuf (j'ai pris de l'entrecôte pour une cuisson plus rapide) - 1/2 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée - 1 cuillère à café d'origan - le jus d'un citron vert - 1 poivron vert - sel - poivre - 1 tasse de coulis de tomate - huile d'arachide - 1 cuillère à café de sucre
Pour les haricots rouges :
1 boîte de 250 g de haricots rouges (poids égoutté) - 1/4 d'oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1/2 branche de céleri - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée - 1 cuillère à café d'origan - 1 cuillère à café de piment concassé -1 cube de bouillon de volaille - 2 cuillères à soupe de coulis de tomate - poivre - huile d'arachide - 50 cl d'eau chaude
Pour le riz :
2 tasses de riz - 3 tasses d'eau - huile d'arachide - sel 

Préparation : 
Du poulet :

• Désosser les cuisses (ce n'est pas obligatoire, mais çà cuit plus vite)
• Éplucher et hacher ail, oignon et céleri
• Dans un sac congélation, mettre poulet, ail, oignon, céleri, coriandre, origan, jus de citron, piment et sauce Worcestershire
• Saler et poivrer
• Bien malaxer et laisser mariner au frais pendant 2 bonnes heures
• Sortir le poulet de la marinade et le dorer à la poêle, avec un peu d'huile et le sucre
• Déposer dans un plat à four et ajouter la sauce tomate et la marinade
• Cuire 15 minutes à 180°, en ajoutant un peu d'eau si besoin

Du bœuf :

• Couper le bœuf en petits cubes
• Éplucher et hacher ail et oignon
• Laver, épépiner et émincer le poivron
• Dans un sac congélation, mettre la viande avec ail, oignon, poivron, coriandre, origan et jus de citron
• Saler et poivrer
• Bien malaxer et réserver 1 heure au frais
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir la viande et sa marinade
• Ajouter le coulis de tomate et le sucre et laisser réduire doucement une vingtaine de minutes

Des haricots :

• Éplucher et hacher ail, oignon et céleri
• Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile
• Ajouter coriandre, origan, piment, le cube de bouillon émietté et 2 cuillères à soupe d'eau
• Poivrer
• Laisser réduire puis ajouter les haricots égouttés et l'eau chaude
• Laisser mijoter doucement pendant une heure

Du riz :

• Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole
• Ajouter l'eau très chaude dès que l'huile est chaude, en faisant attention aux projections
• Attendre l'ébullition pour saler et verser le riz
• Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée
• Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes à feu très doux
• Ajouter un peu d'huile et bien mélanger

Riz, Poulet, Haricots rouges, Boeuf