Mousseline de petits pois et tartare aux 2 saumons

Un plat pour 2 ou une entrée pour 4.... à vous de choisir ......

Ingrédients pour 2 vagabonds (438 cal/portion) :
Pour la mousseline :
300 g de petits pois surgelés - 1 cuillère à café de wasabi - 100 g de fromage blanc - le jus d'un citron - 3 feuilles de menthe - 2 cuillères à soupe de purée d'amande - 1 bouillon Kub de légumes - poivre
Pour le tartare :
2 tranches de saumon fumé - 200 g de saumon frais - 1 échalote - 1/2 pomme - 2 cuillères à soupe de fromage blanc - le jus d'un citron - 2 cuillères à café de moutarde - poivre 
Pour le dressage :
 œufs de truite (ou de saumon)

Préparation : 
De la mousseline :

• Cuire les petites pois à l'eau bouillante, avec le bouillon Kub, pendant 7 minutes
• Égoutter et refroidir sous l'eau
• Mixer avec tous les autres ingrédients et réserver une heure au frais

Du tartare :

• Couper le saumon fumé et le saumon frais en petits dés
• Éplucher et ciseler l'échalote
• Éplucher la pomme et la tailler en petits cubes
• Mélanger saumons, échalote et pomme
• Ajouter les autres ingrédients et réserver au frais pendant 30 minutes

Dressage :

• Présenter le tartare de saumons avec la mousseline de petits pois et décorer avec les œufs de truite