Tarte oignon, courgette, pomme de terre, lardons et mimolette

Cette tarte bien gourmande suffit pour 6 personnes en l’accompagnant d'une jolie salade bien assaisonnée. 

Pour la cuisson, j'ai gardé la méthode qui m'avait vraiment séduite la dernière fois, c'est à dire 20 minutes de cuisson et 2 heures tranquille dans le four éteint....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
1 pâte à tarte agrémentée d'herbes de Provence - 4 oignons - 2 petites courgettes - 3 pommes de terre moyennes - 200 g de lardons fumés - 20 cl de crème fraîche - 2 œufs - 50 g de mimolette vieille - sel - poivre - huile d'olive
Préparation :

• Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau salée 
• Les éplucher et les couper en rondelles
• Éplucher les oignons et laver les courgettes
• Émincer le tout 
• Chauffer un peu d'huile d'olive dans un petit faitout 
• Ajouter oignons et courgettes et laisser compoter 50 minutes à petit feu
• Égoutter si il reste du jus
• Dorer les lardons à la poêle
• Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer
• Étaler la pâte à tarte et foncer un moule
• Garnir avec la compotée oignons-courgettes et ajouter les lardons
• Verser l'appareil à quiche
• Couvrir de rondelles de pommes de terre
• Râper grossièrement la mimolette et parsemer sur la tarte
• Glisser au four 20 minutes à 180°
• Éteindre le four et laisser la cuisson se terminer tranquillement
• Servir tiède avec une salade