Placki (galettes de pommes de terre Polonaises)

Ces galettes de pommes de terre sont un classique de la cuisine Polonaise. On peut bien sûr les manger en version salée, parfaites avec du saumon fumé, mais je les préfère chaudes, avec du sucre ou de la confiture, même au petit déjeuner !!

J'ai indiqué les proportions de pommes de terre et d'oignon en poids car tout dépend de leur taille.

Utiliser de préférence une pomme de terre pour soupe ou purée, plutôt farineuse, comme la bintje....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
350 g de pommes de terre - 70 g d'oignon - 1 œuf - 1 cuillère à soupe de farine - sel - poivre - huile neutre

Mijotée de choux de Bruxelles, potiron, pommes de terre et lardons

Quand on a un potiron, on sait qu'on va en avoir pour plusieurs repas.

Après 2 soupes, un poulet rôti et cette recette, je pense qu'il m'en reste encore à peu près 3 kg au congélateur. De quoi tester de nouvelles recettes !!

Le piment vient de chez Roellinger, il s'agit ici d'un piment très parfumé mais pas trop fort, mais vous pouvez remplacer par un piment de votre goût.....

Ingrédients pour 6 vagabonds :

500 g de choux de Bruxelles - 500 g de potiron (après épluchage) - 350 g de pommes de terre - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - 1 belle gousse d'ail - 1 cuillère à café de cumin - piment ancho rojo de Roellinger (quantité selon son goût) - sel - poivre

Lentilles et butternut à la thaïe

Une explosion de saveur pour continuer à voyager encore un peu en Thaïlande, mais attention aux palais un peu sensibles. 
Ne chercher pas la ciboulette dans la recette, c'était juste pour apporter un petit contraste de couleur à la photo...

Ingrédients pour 3 à 4 vagabonds :
1/2 butternut - 150 g de lentilles - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile de colza - 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge - 1 boîte de lait de coco - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de nuoc mam - 2 cuillères à soupe de sauce huître - 1 cuillère à soupe de sucre de palme - 1 tige de citronnelle - 4 cm de racine de galanga (remplacer éventuellement par un peu moins de gingembre) - 1 petit piment vert

Galettes de chou-fleur et lentilles corail

Mon petit fils de 19 mois est déjà un vrai gourmet, il a adoré ces galettes !!
Pour plus de légèreté, elles peuvent être cuites au four, mais ce sera plus long et elles seront moins croustillantes.....
Il y a un moment que je n'avais pas proposé de recette à Claudine (Cuisine de Gut) pour "cuisinons de saison", voilà qui j'espère me rattrapera un peu...

Ingrédients pour 4 vagabonds :
100 g de lentilles corail - 300 de de chou-fleur (après nettoyage) - 100 g de flocons d'avoine - le jus d'un demi citron - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1 gousse d'ail - 1 échalote - sel - poivre - une douzaine de belles feuilles de menthe fraîche - huile d'olive - huile de friture

Chou-fleur et champignons au four, à l'asiatique

J'adore les brochettes de champignons proposées dans les restaurants Japonais.
J'y ai ajouté le chou-fleur pour un plat plus copieux et j'ai réalisé les marinades avec ce que j'avais dans mon placard...

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 petit chou-fleur - 200 g de champignons de Paris
Pour la marinade du chou-fleur :
4 cuillères à soupe d'huile de sésame - 4 cuillères à soupe de sauce à la prune - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 3 cuillère à soupe de sauce huître
Pour la marinade des champignons :
2 cuillères à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de sauce à la prune - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de sauce huître

Purée de patate douce et chou-fleur

Il y a un moment que cette association me trottait dans la tête mais j'hésitais entre un velouté et une purée.
J'ai finalement opté pour cette dernière afin d'accompagner des pavés de saumon.
Chouchou qui n'est pas un grand fan de patate douce à tout de même beaucoup apprécié grâce à l'ajout des huiles parfumées....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
1 patate douce orange - 1 petit chou-fleur - 2 cuillères à soupe de yaourt grec - 1/2 cuillère à café d'huile au piment - 1/2 cuillère à café d'huile au combawa - 1 cuillère à café d'huile à la vanille - sel - poivre

Purée de petits pois, courgette et roquette

Une recette simplissime mais savoureuse qui accompagne divinement un poisson, une viande blanche mais également de l'agneau.....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
200 g de petits pois surgelés - 1 belle courgette - 4 poignées de roquette - 7 à 8 feuilles de menthe fraîche - sel - poivre - pavot

Potimarron rôti à l'ail noir

Une de mes courges préférée avec le butternut. Cette version au four accompagne parfaitement un poisson grillé et l'ail noir lui confère,un parfum très délicat.....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
1 beau potimarron - 1 oignon - 1 tête d'ail noir - sel - poivre - thym frais - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe de mélange d'épices Mexicain

Pommes de terre hasselback

Ces pommes de terre sont visibles un peu partout sur la blogosphère culinaire et après avoir testé, je comprend pourquoi.
Avec un saumon au barbecue, mes convives ont adoré !!
On met le plus souvent du thym ou du romarin mais comme j'avais de l'estragon sous la main et que j'adore çà....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
6 belles pommes de terre bio (on mange la peau) - estragon frais - sel - poivre - huile d'olive - beurre

Blé sauté aux carottes et poivron

Parfait pour accompagner un poisson blanc et faire manger des légumes aux enfants qui adorent le blé.....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
200 g de blé - 150 g de carottes - 1 poivron vert - 1/2 oignon - 20 cl de vin blanc - 2 cuillères à café d'épices à colombo - sel - poivre - huile d'olive

Semoule aux oignons, pois chiches et raisins

C'est chez Cooking Julia que j'ai eu le coup de foudre pour cette recette.
Elle avait utilisé du boulgour, j'ai plutôt pris de la semoule pour faire plaisir à mon petit-fils.
Allez voir les autres recettes de ce joli blog, vous y trouverez une mine d'idées gourmandes....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
250 g de semoule moyenne - 1 cube de bouillon (mouton pour moi) - 2 oignons - 250 g de pois chiches cuits - 100 g de raisins secs - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de ras el hanout - 1 cuillère à soupe de miel - sel - poivre - amandes effilées - 2 noix de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Blé aux fèves et à l'ail des ours

Les fèves se méritent, entre la perte de poids après épluchage et les doigts qu'on se brûle en enlevant la petite peau.
Mais c'est tellement bon que je suis prête à recommencer tous les jours !!
Cette recette est pour Claudine (Cuisine de Gut) et cuisinons de saison....

Ingrédients pour 3 vagabonds :
120 g de blé - 1/2 oignon - 1 cube de bouillon de volaille - 2 kg de fèves fraîches - 50 g d'ail des ours - 10 cl de vin blanc (bourgogne aligoté) - poivre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - parmesan

Riz sauté à la mangue

J'ai voulu faire plaisir à mes petits-enfants qui adorent la mangue.
J'en ai trouvé de très belles mais j'ai d'abord vérifié chez Claudine (Cuisine de Gut) et cuisinons de saison, que j'étais bien dans les clous pour la consommation.
Sans surprise, j'ai préparé une version salée que tout le monde a adoré.....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
250 g de riz basmati - 1 grosse carotte - 2 mangues - 1 gousse d'ail - 2 oignons nouveaux - 3 cm de racine de gingembre - 165 g de maïs en boîte - le jus de 2 citrons verts - sel - poivre - 1/2 bouquet de coriandre - huile de sésame

Lentilles Réunionnaises

J'ai eu la chance de trouver ces lentilles assez rares, surtout en métropole, à la boutique "île de la Réunion", rue du renard, à Paris; et je vous assure qu'elles valent le déplacement pour aller les chercher, leur goût est très différent des lentilles du Puy et je vous conseille vraiment de les tester si vous en avez l'occasion.
J'espère qu'elle aiguiseront la curiosité de mon amie Claudine (Cuisine de Gut) à qui je les offre pour cuisinons de saison..

Ingrédients pour  6 vagabonds :

300 g de lentilles Cilaos - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 4 cm de racine de gingembre - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1 piment Antillais - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza - sel - 3 branches de thym frais

Riz aux oignons confits, raisins et pignons

J'ai déjà eu l'occasion de goûter, avec du couscous avec un délicieux confit d'oignons aux raisins secs.
Avec quelques pignons et dans le riz, je vous assure que le détournement vaut le coup....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
120 g de riz - 2 oignons rouges - 80 g de raisins golden - 20 g de pignons - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de ras-el-ahnout - 2 cuillères à soupe de miel - sel - poivre

Choux de Bruxelles gourmands

Les choux de Bruxelles de la cantine ont laissé de mauvais souvenirs à beaucoup d'entre nous.
Et pourtant, c'est un tel régal dès qu'on les cuisine un peu..
J'espère que Claudine (Cuisine de Gut) appréciera cette version gourmande et l’inclura à cuisinons de saison...

Ingrédients pour 2 vagabonds (358 cal/portion) :
500 g de choux de Bruxelles - 100 g de lardons fumés à 11 % de M.G. - 2 échalotes - 10 cl de crème épaisse à 7% de M. G. - 5 cl de Porto blanc - sel - poivre

Risotto à la crème de betterave et aux chanterelles

J'aurais aimé que cet Octobre rose n'ait plus lieu d'être, mais malheureusement, le cancer du sein est loin d'être vaincu....
Si vous souhaitez participer à cette action de soutien, n'hésitez pas à vous inscrire ici, sur CMUM, blog ludique brillamment animé par les talentueuses Sandra "Encore un gâteau" et Nath "Une Cuisine pour VooZeNoo".
J'en profite aussi pour proposer cette recette à ma chère Claudine "Cuisine de Gut", pour "Cuisinons de saison".....

Ingrédients pour 3 vagabonds :
180 g de riz arborio - 1 grosse betterave crue - 1 belle échalote - 5 cl de vin blanc - 200 g de chanterelles jaunes - 3 cuillères à soupe de crème épaisse à 7% M. G. - 80 g de parmesan râpé - bouillon de volaille - piment d'Espelette - sel - poivre - parmesan - basilic - huile d'olive - beurre

Petits flans aux courgettes

Pas très présentables car démoulés chauds, mais légers et délicieux.
Ils me permettent quand même de proposer cette recette à Claudine (Cuisine de Gut) pour "Cuisinons de saison"....
Selon la quantité par personne, ils peuvent être présentés en accompagnement ou en plat complet et léger avec une salade...

Ingrédients pour 3 vagabonds (252 cal/portion) :
300 g de courgettes - 50 g d'oignon - 3 petits suisses à 0% M. G. - 10 cl de lait de soja - 3 œufs - 40 g de maïzena - 30 g de fromage râpé - sel - poivre - noix de muscade - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :

• Éplucher et émincer l'oignon
• Laver les courgettes et les émincer également
• Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et les courgettes
• Laisser cuire une dizaine de minutes
• Bien égoutter et mixer
• Dans un saladier, battre les œufs avec les petits suisses et le lait de soja
• Ajouter la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
• Saler et poivrer
• Ajouter la noix de muscade et le fromage râpé et incorporer la purée de courgette
• Verser le tout dans des moules individuels en silicone et cuire au four, à 180°, une quarantaine de minutes

Nous avons testé chaud et froid, les 2 versions sont bonnes mais la tenue est bien meilleure sur les flans froids

Carottes et courgettes au miel, fèves et lardons

Parfait pour accompagner des côtes d'agneau au barbecue....

Ingrédients pour 5 vagabonds (332 cal/portion) :
450 g de courgettes - 450 g de carottes - 300 g de fèves surgelées - 100 g d'échalote - 2 citrons - 100 g de miel - 100 g de beurre - sel - poivre - 200 g de lardons à 11 % de M. G.

Blé aux tomates, courgettes et pistaches

Quand les petits enfants débarquent et décident de rester dîner.... vite qu'est-ce qu'on a ?

Ingrédients pour 4 vagabonds (297 cal/portion) :
250 g de tomates - 300 g de courgettes - 200 g de blé - 3 gousses d'ail - 6 grandes feuilles de basilic - le jus d'un citron - 1/3 cuillère à café de piment doux - 1 cuillère à soupe d'huile - 50 g de pistaches émondées, non salées - sel - poivre