Blinis au saumon fumé et à l'aubergine grillée

On arrive sur la fin des aubergines mais je peux encore proposer cette recette à Claudine (Cuisine de Gut) pour "Cuisinons de saison".
Elle pourra remplacer le saumon par du magret fumé.....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
4 blinis - 1 aubergine pas trop grosse - fromage frais "ciboulette-échalote" mère Loïck - 2 tranches de saumon fumé - fleur de sel - poivre - huile d'olive - jus de citron

Gaufres à la betterave, chantilly de chèvre et chips bi-goût

Pour la 2ème année consécutive, "compile moi un menu", créé par Seb (Poivré Seb) nous propose de soutenir octobre rose qui tente de sensibiliser un maximum de monde à la lutte contre le cancer du sein.......               
Je suis certaine que cette édition, placée sous la houlette de Nath (Une cuisine pour Voozenoo) et Sandra (Encore un gâteau !) nous promet encore beaucoup de découvertes gourmandes....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour les chips de betterave :
1 betterave crue - sel - poivre - coriandre moulue
Pour les gaufres : 
1 grosse betterave cuite - 100 g de chèvre "panier" - 200 g de farine - 2 œufs - 20 cl de lait - 1 cuillère à café de "4 épices" - sel - poivre 
Pour les chips de poitrine fumée :
16 tranches de poitrine fumée
Pour la chantilly de chèvre :
20 cl de crème fleurette - 100 g de chèvre "panier" - sel - poivre - jus de betterave, selon le rose sésiré

Glace au camembert et petites tatins pomme-échalote

Vous connaissez le jeu "Recettes autour d'un ingrédient" lancé par Samar, du blog "Mes inspirations culinaires" et Soulef, du blog "Amour de cuisine", nous en sommes déjà à la 17ème édition.
Christelle (Toque de choc) était la marraine du mois et nous a proposé un magnifique thème salé : le camembert..... Trop bien

Ingrédients pour 10 vagabonds :
Pour la glace :
395 g de lait concentré non sucré - 2 œufs - 1 cuillère à soupe de sucre glace - 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée - 1 camembert bien fait - poivre
Pour les tartelettes :
400 g de pâte brisée - 6 pommes "granny smith" - 6 échalotes "cuisse de poulet " - 50 g de beurre - sel - poivre - 3 cuillères à soupe de thym frais - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Tatin de fenouil et glace à la tomate et au mascarpone

Parce que décidément, le thème "En chaud et froid, comme la météo" choisi par Claudine pour Culino Version n'en finit pas de m'inspirer, j'avais envie, après la tatin sucrée et sa glace, de réaliser son double salé.

J'ai donc choisi le fenouil, pour la tarte et la tomate pour la glace.... Vous goûtez ?

Ingrédients pour 6 vagabonds :
    Pour la glace :
700 g de tomates - 250 g de mascarpone - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de moutarde "Savora" - sel - poivre
    Pour la tarte : 
1 pâte brisée - 4 bulbes de fenouil - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de sirop de dattes - thym frais - sel - poivre

Carpaccio d'espadon, confiture d'algues, purée d'aubergine et rates

Ingrédients pour 4 vagabonds :
400 g de filet d'espadon - 1 aubergine - 10 pommes de terre rate - sel - poivre - huile d'olive - beurre - confiture d'algues

Déclinaison de betteraves, framboises, feta et coques tièdes

Ingrédients pour 6 vagabonds ::
600 g betteraves - 2 barquettes de framboises - 200 g de feta - 600 g de coques - 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise - 25 g de beurre salé -  2 échalotes - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès  
 - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Saint-Jacques, sauce orange sanguine, sur carpaccio de betterave et pommes

Ingrédients pour 4 vagabonds :
1 betterave crue - 2 pommes granny smith - 2 cuillères à soupe d'huile vanillée -  12 noix de Saint-Jacques - 3 cuillères à soupe de martini extra dry - le jus d'une orange sanguine - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre - 1 pincée de piment d’Espelette - 25 cl de bouillon de volaille - 1 échalote