Wok de bœuf aux haricots verts et cacahuètes

Mon magazine préféré "Bretons en cuisine" revisite le classique steak - haricots verts en lui apportant une petite touche asiatique.

C'est bien de changer un peu.....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
600 g de rumsteck - 400 g de haricots verts - sel - poivre - huile de pépins de raisin - 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée - 1 cuillère à soupe de nuoc mam - 1 gousse d'ail - 5 cm de racine de gingembre - 1 oignon rose de Roscoff - 1 poignée de cacahuètes grillées non salées - quelques brins de coriandre

Émincé de bœuf à la Mexicaine

Pour changer du chili que je réalise habituellement avec de la viande hachée, j'ai utilisé du paleron qui supporte bien une cuisson plus longue.
Ce fut un vrai régal !!
Les plus gourmands ou les plus affamés pourront proposer un riz blanc avec....

Ingrédients pour 2 vagabonds  :
300 g de paleron de bœuf - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 1 poivron vert - 300 g de tomates - 40 g de haricots rouges secs - 1 petite boîte de maïs - 1/2 cuillère à café de piment fort - 1/2 cuillère à café de cumin - sel - poivre - 2 cuillères à café d'huile d'olive - coriandre fraîche

Boulettes Salisbury

J'ai trouvé cette recette sur le journal des femmes et j'ai tout de suite été attirée par le côté steak tartare cuit.
Avec ces boulettes, nous avons été transportés dans un pub Anglais le temps d'un repas.
Moins cher que l’eurostar.....

Ingrédients pour 5 vagabonds :
Pour les boulettes :
500 g de steak haché - 30 g de chapelure - 1 cuillère à soupe de sauce  Worcesteshire - 2 cuillères à soupe de ketchup - 2 cuillères à soupe de moutarde - 2 jaunes d’œuf - sel - poivre - huile - beurre - 
Pour la sauce :
50 cl de bouillon de volaille - 2 cuillères à soupe de maïzena - 1 cuillère à soupe de ketchup - 1 cuillère à soupe de sauce Worcesteshire

Rognon de veau aux champignons, sauce porto-estragon

Les rognons !! Injustement oubliés alors que c'est si bon...
Nous nous sommes fait vraiment plaisir avec ce plat !!

Ingrédients pour 3 vagabonds (364 cal/portion) :
1 rognon de veau (500 g) - 200 g de champignons de Paris - 100 g de crème épaisse à 7% M. G. - 10 cl de Porto - 1 cuillère à soupe de maïzena - 3 branches d’estragon - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - sel - poivre - 20 g de beurre

Bœuf bourguignon

Un plat emblématique de la cuisine française et dont chaque famille a sa version.
Un plat qui est encore meilleur à chaque fois qu'on le réchauffe.
Et enfin, un plat auquel la photo ne rend pas honneur mais qui a été très apprécié, en témoigne la photo sous la recette, où on peut voir que mon gendre, trouvant l'assiette trop petite, s'est servi dans un saladier....

Ingrédients pour 8 vagabonds :
2 kg de jarret de bœuf - 500 g de carottes - 500 g de champignons de Paris - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - une trentaine de petits oignons sauciers - une bouteille de bon vin rouge de Bourgogne - 10 cl de Cognac - un bouquet garni - sel - poivre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine

Steaks Manille

Toujours pour Sophie et le tour du monde culinaire, je vous emmène aux Philippines avec ces steaks tout en parfums....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
280 g d'onglet de bœuf - 1 oignon pas trop gros - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 1 citron vert - 1 cuillère à soupe de sucre - 1/2 cuillère à soupe d'huile - sel - poivre - 4 cuillères à soupe d'eau bouillante

Kofta b'tahini

Un plat simple et goûteux pour fêter la Jordanie.
Il me permet de réaliser une nouvelle étape du tour du monde culinaire de Sophie (La tendresse en cuisine)....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour les légumes :
700 g de pommes de terre - 50 g de pignons - sel
Pour la sauce :
1 verre de tahini - 1 verre d'eau - le jus d'un citron - sel - poivre
Pour la viande : 
650 g de steak haché - 6 branches de persil plat - 6 branches de coriandre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café de ras el hanout - sel - poivre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lentilles con carne

Le beau temps ayant seulement fait semblant de s'installer, je suis revenue à de bons plats qui réchauffent.....

Ingrédients pour 3 vagabonds (443 cal/portion) :
200 de lentilles vertes du Puy - 400 g de steak haché à 5% de MG- 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 50 g d'oignon - 2 gousses d'ail - 380 g de pulpe de tomate - 50 cl de bouillon de bœuf - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - 2 cuillères à café de cumin en poudre - sel - poivre - 30 g de crème entière à 7% de MG

Foie aux oignons, choux de Bruxelles et polenta

Un plat qui convient tout à fait au programme alimentaire de Chouchou et qui nous a emmené du côté de Venise......

Ingrédients pour 2 vagabonds (396 cal/portion) :
250 g de foie de veau - 150 g d'oignon - 200 g de choux de Bruxelles - 80 g de polenta - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 5 g de beurre - 1 bouillon Kub - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de persil haché - 5 cl de vin blanc

Onglet de bœuf au quinoa et poivron

Un plat avec tout ce qu'il faut pour être complet et bon.....

Ingrédients pour 2 vagabonds (436 cal/portion) :
60 g de quinoa - 150 g de petits pois surgelés - 250 g de poivrons de différentes couleurs - 100 g d'oignon - 280 g d’onglet de bœuf - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de colza

Bigos -"choucroute' Polonaise

Pour cuisiner le chou, légume de saison, avec Claudine (Cuisine de Gut), j'ai choisi de remonter cette recette qui me tient à cœur......
Pour continuer le "Tour du monde culinaire" de Sophie, je ne pouvais pas oublier la fête nationale d'une moitié de mes origines : la Pologne !!
J'ai choisi le bigos, plat traditionnel par excellence et dont je pense, chaque famille a sa recette.
Le chou utilisé est le même que celui de la choucroute Alsacienne, mais la préparation et le goût n'ont rien à voir.
On peut le consommer le jour même, mais plus on le réchauffe et meilleur c'est...
Comme on ne peut le faire qu'en grosse quantité, ne pas hésiter à partager et à congeler, sous peine d'en manger pendant une semaine !!

Ingrédients pour 12 à 15 vagabonds (et il en restera peut-être) :
Pour l'étape 1 (la veille, cuisson du bœuf) :
700 g de jumeau de bœuf - 1 kg de viande à pot-au-feu - 3 carottes - 2 navets - 2 pommes de terre - 2 côtes de céleri - 1 poireau - thym - laurier - sel - 5 à 6 grains de poivre - 5 à 6 baies de genièvre - 3 litres d'eau  
Pour l'étape 2 :
2 kg de choucroute crue - 1 chou blanc - 2 à 3 pommes - 800 g de chair de tomate en boîte - 3 oignons - 4 gousses d'ail - 2 belles tranches de poitrine fumée - 800 g de saucisses polonaises déjà cuites (j'ai pris 2 sortes différentes, une fumée et l'autre non) - 800 g de sauté de porc - 200 g de kabanos - 4 cuillères à café de paprika - 4 cuillères à café de cumin en poudre - 10 grains de poivre - 10 baies de genièvre - 3 cuillères à soupe de miel - 50 cl de vin rouge - 160 g de champignons séchés - 5 cuillères à soupe de saindoux - 2 petits verres de wodka

Boeuf au fenouil, oignons et nouilles soba

Un doux parfum d'ailleurs, confirmé par le goût.....

Ingrédients pour 2 vagabonds (543 cal/portion) :
250 g de faux filet - 300 g de fenouil - 150 g d'oignon - 2 gousses d'ail - 120 g de nouilles soba - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café de purée de gingembre - 1 cuillère à café de sauce au piment - sel 

Ropa vieja

Avec Sophie et "Cuisiner pour la Paix", je souhaite une très bonne fête nationale aux Panaméens !!
Et comme c'est mon jour de chance, cette recette s'inscrit aussi dans l'esprit du tout nouveau jeu lancé par mon amie Catalina : "#CataCookingChallenge11" (11 pour le mois de novembre) qui nous promet lui aussi de beaux voyages et des découvertes gourmandes... n'hésitez pas à participer !!

Ingrédients pour 3 vagabonds (317 cal/portion) :
400 g de rôti de bœuf - 400 g de poivrons (rouge, vert et jaune) - 1 oignon - 1 oignon rouge - 2 gousses d'ail - 10 cl de vinaigre de vin - 1 petite boîte de concentré de tomate - sel - poivre

Escalopes de veau aux pois chiches, choux de Bruxelles et potimarron

Une viande terriblement tendre et une sauce onctueuse, le tout avec de jolis légumes aux couleurs de l'automne......

Ingrédients pour 2 vagabonds (609 cal/portion) :
2 escalopes de veau (260 g) - 250 g de choux de Bruxelles - 250 de potimarron - 1 belle échalote - 1 gousse d'ail - 1 boîte de 260 g de pois chiches égouttés - sel - poivre - 10 cl de marsala- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette - 2 cuillères à soupe d'huile de colza - 50 g de crème épaisse à 7% - farine

Foie de veau, sauce crème-moutarde, blé aux courgettes et piment

Le foie de veau est un aliment injustement délaissé alors qu'il est pauvre en calories, plein de bonnes choses et surtout délicieux.... bien meilleur que cette vilaine photo le laisse supposer !!

Ingrédients pour 2 vagabonds (476 cal/portion) :
Pour le blé :
110 g d'ébly - 1 oignon - 150 g de courgette - 1 piment vert - 10 cl de vin blanc - 50 cl de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre
Pour le foie :
2 tranches de foie de veau (260 g) - 2 cuillères à soupe de crème entière à 7% - 10 g de beurre clarifié aux épices - sel - poivre
Préparation :
Du blé :

• Éplucher et émincer l'oignon
• Laver, épépiner et hacher le piment
• Laver la courgette, l'épépiner et la couper en petits cubes
• Cuire le blé dans le bouillon de volaille pendant 10 minutes
• Egoutter en réservant un peu de jus 
• Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter courgette et piment
• Mouiller avec une louche du bouillon ayant servi à la cuisson du blé et le vin blanc
• Poivrer et laisser mijoter 10 à 15 minutes
• Mélanger au blé et réserver

Du foie :

• Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle, à feu vif
• Cuire le foie 3 minutes de chaque côté
• Saler et poivrer
• Déglacer la poêle avec la crème et la moutarde

Bobotie

Le bobotie est un plat salé-sucré, très apprécié en Afrique du Sud, mais également au Lésotoh, dont c'est aujourd'hui la fête nationale.

C'est donc l'occasion de vous faire découvrir ce plat avec Sophie et son généreux tour du monde culinaire...

  Après le bibimbap Coréen, j'ai un peu l'impression de cuisiner des onomatopées !!

Ingrédients pour 3 vagabonds : 

250 g de steak haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2 tranche de pain de mie - 5 + 20 cl de lait - 3 abricots secs - 1 cuillère à soupe de raisins secs - 1 cuillère à soupe d'amandes effilées - 1 cuillère à soupe de chutney d'ananas - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de muscade râpée - le jus d'un demi citron - sel - poivre - huile d'olive - 2 oeufs - beurre

Siga

Ce plat que j'ai réalisé pour la fête nationale de Guinée-Bissau, toujours dans le cadre du tour du monde culinaire de Sophie est très simple.....une fois qu'on a trouvé les diagatous !!!

Ingrédients pour 2 vagabonds (673 cal/portion) :
300 g de bœuf (j'ai pris du paleron) - 250 g de gombos - 3 diagatous - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 piment - 1 bouillon Kub - sel - poivre - 2 cuillères à soupe d'huile de palme (de colza pour moi) - 1/2 verre d'eau - 100 g de riz basmati

Picadillo

Cette fête nationale du Nicaragua nous a transformés en cracheurs de feu, mais çà en valait la peine.
Ce tour du monde culinaire comptait 5 pays aujourd'hui, record battu !! Merci Sophie !!

Ingrédients pour 2 vagabonds :
250 g de steak haché - 200 g de chair de tomate en boîte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 piment oiseau - 1 cuillère à café de piment en poudre - 1 cuillère à café de coriandre en poudre - le jus d'un citron vert - 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de raisins secs - 1 cuillère à café de câpres - quelques gouttes de tabasco - sel - 1/2 bouquet de coriandre - huile d'olive

Poivrons farcis à la Moldave

Je ne suis pas très présente sur la blogosphère depuis un certain temps, mais je fias le maximum pour respecter mon engagement envers Sophie et continuer à "Cuisiner pour la Paix" et aujourd'hui, c’est la Moldavie que nous fêtons !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 poivrons - 2 carottes - 1 oignon - 300 g de steak haché - 1 verre de riz rond - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 3 verres d'eau - sel - poivre - huile d'olive 

Bibimbap

Je profite de la fête nationale en Corée de Sud pour remonter ce post et en faire cadeau à Sophie (qui remplacera le bœuf par des crevettes) et à "Cuisiner pour la Paix"...

Le bibimbap est un plat Coréen que nous avons découvert il y a peu dans un restaurant. Traditionnellement, il est servi dans un bol en fonte, ce qui permet de garder une forte chaleur à tous les aliments; N'en ayant pas, j'ai eu recours au micro-onde, pour tout remettre à température.

Il est à base de riz, divers légumes sautés, viande ou fruits de mer et œuf. Après, il suffit de laisser libre cours à ses envies....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 oeufs - 200 g d'onglet de bœuf - 2 carottes - 1/3 de concombre - 8 champignons de Paris - 6 champignons noirs - 1 poignée d'épinard - 120 g de riz japonais - 1 gousse d'ail - 1/2 oignon - 5 cuillères à café de sauce Kikkoman sucrée - sauce pimentée chinoise - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - huile de tournesol
     Pour la marinade : 
1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe de sauce Kikkoman sucrée - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à café de gingembre en poudre - poivre

Préparation : 

• Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients
• Couper l'onglet de bœuf en lamelles et le mélanger à la marinade
• Réserver une bonne heure au frais
• Laver le riz à grande eau, puis le cuire selon indications
• Y incorporer 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et réserver
• Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 à 20 minutes, puis les égoutter et les couper en morceaux
• Nettoyer les champignons de Paris
• Éplucher carottes et concombre
• Couper le tout en bâtonnets
• Rincer les épinards et enlever les tiges et parties dures des feuilles
• Hacher ensemble l'ail et le demi oignon (épluchés, bien sûr)
• Dans une poêle (ou mieux, un wok), faire chauffer l'huile de tournesol
• Y faire sauter les légumes séparément, avec à chaque fois, une cuillère à café de sauce Kikkoman et une cuillère à café de hachis ail-oignon
• Verser le riz dans 2 grands bol et répartir les différents légumes sur le dessus, en laissant une place pour la viande
• Réchauffer au micro-onde
• Pendant ce temps, cuire la viande et sa marinade à feu très vif, pendant 1 minute
• Cuire les œufs au plat
• Ajouter viande et œufs dans les bols
• Verser dessus un peu de sauce soja et un peu de sauce au piment
• Casser l’œuf en morceaux et mélanger le tout

Riz, Boeuf, Carotte, Concombre, Champignons