Samossas de crabe, pomme et carotte, sauce aux fruits de la passion

Un peu d'exotisme et de gourmandise n'ont jamais fait de mal à personne.
Ces samossas explosent littéralement de parfums... Trop bons !!!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour les samossas :
10 feuilles de brick - 8 pinces de tourteau - 1 carotte - 1/2 pomme "pink lady " - 1 petit piment végétarien - 1 citron vert - 3  branches de persil - sel - poivre - huile neutre
Pour la sauce :
2 fruits de la passion - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 40 g de cacahuètes salées - poivre 
Préparation :
Des samossas :

• Décortiquer les pinces de tourteau et récupérer la chair
• Eplucher carotte et pomme et les râper grossièrement
• Mélanger à la chair de crabe et ajouter le zeste et le jus du citron
• Laver et ciseler le piment et le persil
• Les incorporer à la farce
• Saler et poivrer
• Couper les feuilles de bricks en 2, y déposer une bonne cuillère de farce et plier ainsi
• Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson
• Badigeonner d'huile neutre et cuire au four, 15 minutes à 200°

De la sauce :

• Ouvrir les fruits de la passion en 2 et prélever la chair
• La mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
• Poivrer et ajouter les cacahuètes concassées

Servir les samossas bien chaud avec la sauce

Nems au porc

Je les cuis à la poêle mais il est possible de le faire à la friteuse, l'essentiel, c'est de se régaler et c'était le cas pour nous !!!

Ingrédients pour 8 vagabonds :
Pour les nems :
16 feuilles de riz - 250 g d'échine de porc - 120 g de carotte - 120 g de patate douce - 20 g de champignons noirs séchés - 40 g de vermicelles de riz - 5 shiitakés - 1 petit oignon -1 gousse d'ail - 3 branches de coriandre - sel - poivre - 1 cuillère à café de nuoc mam - huile de friture
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de nuoc mam - 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 10 cuillères à soupe d'eau - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 gousse d'ail - piment frais

Langoustes rôties, vinaigrette d'ananas

On peut aussi réaliser cette recette avec du homard, mais je n'en n'ai pas trouvé cru et surgelé, et je ne me sentais pas vraiment de le faire avec un animal vivant, bien que ce soit certainement encore meilleur.
Mais rassurez vous, c'était déjà excellent comme çà.... et en plus, c'est extrèmement simple et rapide à réaliser !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour les langoustes :
4 queues de langouste, crues et surgelées - 1 litre de court-bouillon - 5 cl de rhum - beurre salé - poivre
Pour la vinaigrette :
200 g d'ananas frais (après épluchage) - 1/2 gousse de vanille - 10 feuilles d'estragon - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe de rhum - sel - poivre - 1/4 de cuillère à café de piment broyé

Samossas canard-butternut, sauce aux fruits de la passion

Je reste dans le salé-sucré avec cette délicieuse entrée que j'offre avec joie à Claudine (Cuisine de Gut) pour cuisinons de saison....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour les samossas :
1 cuisse de canard confit - 250 de butternut - 1 échalote - sel - poivre - 6 feuilles de bricks - un peu de beurre fondu - huile de colza
Pour la sauce :
40 g de cacahuètes salées - 2 fruits de la passion - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1/2 cuillère à café d'épices "5 parfums" - poivre

Tagliatelles à la truffe et au homard

Au choix, une entrée pour 2, à réserver aux périodes de fêtes,  ou un plat pour un gourmand.....

Ingrédients pour 2 vagabonds (514 cal/portion) :
200 g de tagliatelles fraîches - 1 homard entier déjà cuit (200 g une fois décortiqué) - 1 truffe fraîche de 20 g - 15 g de beurre - 100 g de crème épaisse à 7% - 10 cl de vin blanc - 1 échalote - sel - poivre

Champignons farcis aux encornets

Je profite de l'incitation de l'incitation de Claudine (Cuisine de Gut) à cuisiner de saison pour vous proposer ces champignons farcis qui font une entrée savoureuse.....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
12 champignons à farcir - 300 g d'encornets - 4 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - 15 cl de vin blanc sec - 6 cuillères à soupe de chapelure - sel - poivre - huile d'olive - parmesan râpé

Bolanis aux poireaux et pommes de terre

Une magnifique recette Afghane qui a eu un très grand succès !!
Merci à Sophie et "Cuisiner pour la Paix" qui m'ont permis de faire cette découverte !!!

Ingrédients pour 5 vagabonds :
Pour la pâte :
350 g de farine - 1/2 sachet de levure boulangère - sel - 12 cl d'eau
Pour la farce :
200 g de pommes de terre - 1 gros poireau - 1/2 oignon - 1 cuillère à café de garam massala - 1 cuillère à café de coriandre en poudre - sel - poivre - huile d'olive - huile de friture
Pour la sauce :
1 yaourt - 1/2 bouquet de coriandre - sel - poivre

Cuisses de grenouilles en persillade

Apres avoir "Cuisiner pour la Paix" avec Sophie pour le 1/3 du monde, il n'était pas question d'oublier notre fête nationale !!
J'ai donc choisi un des plats que les étrangers associent automatiquement à la France.....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
4 douzaines de cuisses de grenouilles - 3 gousses d'ail - 1 échalote - 1/2 bouquet de persil - sel - poivre - 125 g de beurre - 2 grosses cuillères à soupe de farine 

Samboussas

Je célèbre la fête nationale des Comores, avec ces samboussas, qui sont appelés samossas ou samoussas dans d'autres pays.
Et j'accompagne ainsi Sophie dans son tour du monde pour "Cuisiner avec la Paix".....

Ingrédients pour 5 vagabonds :
250 g de steak haché - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 carotte - 2 branches de persil - 1/2 cuillère à café de curry - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre - sel - poivre - 5 feuilles de brick

Nems Bretons

En fait, pas beaucoup de points communs avec les nems, si ce n'est 

Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour les nems :
3 galettes -  1/2 pomme - 1 échalote - 1/2 gousse d'ail - 1/2 cm de racine de gingembre - 1 cuillère à café de 'poudre des indes Roellinger " - 2 cuillères à soupe de persil haché - 2 cuillères à café de sarrasin grillé - sel - poivre - jus de citron - 6 pinces de tourteau - beurre salé
Pour la sauce :
1/2 gousse d'ail - 1/2 cm de racine de gingembre - 3 lamelles de pomme épluchée - jus de citron - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - 5 cuillères à soupe de jus de pomme - sel - poivre

Croquettes de fromage au piment

Ces croquettes feront le régal de tous à l'apéritif ou en entrée avec une salade...

Ingrédients pour 6 vagabonds :
125 g de farine - 30 cl de lait - 2 œufs - 150 g de cheddar - 6 "vache-qui-rit" - 2 piments verts Marocains - 1 cuillère à café de paprika - sel - poivre - huile - tabasco (en fonction de la force des piments)
Pour la panure :
2 blancs d’œuf - farine - chapelure panko

Egg boats tomates, champignons

Pour cette édition de "passe plats entre amis", jeu imaginé par Corinne (Mamou & Co), c'est Samar (Mes inspirations culinaires) qui était aux commandes !! et elle nous a choisi comme thème : "Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette".... Tout un programme !
C'est chez "Pause Gourmande" que je suis allée chercher mon bonheur !! N'ayant pas de tomates cerises, j'ai utilisé des tomates séchées, ce qui n'était pas une bonne idée et le temps de cuisson était normalement de 10 bonnes minutes de plus que ce que j'indique, je l'ai respecté mais j'ai trouvé que les œufs étaient trop cuits, à refaire donc, avec une cuisson plus courte...

Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 petits pains précuits - 4 œufs - 4 champignons de Paris - 4 tranches d’emmental - 16 feuilles d'épinard - tomates séchées (normalement 6 tomates cerises) - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Blinis Sophie

Avec son initiative de "Cuisiner pour la Paix", Sophie nous a fait voyager pendant un an !!!
Pour clore ce tour du monde en beauté, elle a créé la fête des apatrides... et pour faire taire tout de suite les mauvaises langues, non, tous les apatrides ne sont pas des terroristes en puissance !!
J'ai réalisé ces blinis en pensant à 2 ingrédients que Sophie affectionne particulièrement : le lait de coco et l'aubergine...
La moindre des choses était de donner son nom à ces blinis !!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
250 g de farine de sarrasin - 3 œufs - 1/4 de litre de lait - 25 cl de crème de coco - 2 aubergines - sel - poivre - huile d'olive

Friands Libyens au thon

 Ces petits friands se cuisent normalement à la friture, je les ai faits au four car je n'étais pas chez moi et ma fille n'avait plus assez d'huile...
Ils m'ont quand même permis de fêter les Libyens avec gourmandise et de "Cuisiner pour la Paix" avec Sophie !!

Ingrédients pour 8 vagabonds :
Pour la pâte :
300 g de farine - sel - 1 œuf - 1 petit suisse - 6 cl d'huile d'olive - 4 cl d'eau
Pour la farce :
200 g de thon en boîte - 2 œufs durs - 4 cuillères à soupe de persil haché - 1 oignon - jus de citron - poivre 

Poêlée de Saint-Jacques et crevettes à l'orange et à la vodka

C'est Michèle du blog "Croquant, fondant, gourmand" qui est la marraine de "Passe-plats entre amis", initié par Corinne du blog "Mamou&Co".
C'est un jeu tout simple : la marraine choisit un thème et nous avons un mois pour trouver une recette  dans la blogosphère culinaire.
Libre à nous ensuite, de la réaliser à la lettre ou de l'adapter... le seul but étant l’échange et la découverte de nouveaux blogs..
Michèle a décidé de nous faire saliver avant l'heure avec ce thème : "Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes".... c'est vrai qu'il faut bien s'entraîner !!
C'est chez Pascaline et Lucile, du blog "S comme Sœurs... et Saveurs" que j'ai trouvé cette très jolie gourmandise !!!

Ingrédients pour 2 vagabonds :
250 g de crevettes crues,décortiquées - 8 noix de Saint-Jacques - 1 échalote - 1 orange - vodka - sel - poivre - beurre - 10 cl de crème fleurette

Poires farcies au foie gras

Une entrée de fêtes, salée-sucrée, que j'ai imaginée pour participer au jeu "Recettes autour d'un ingrédient" lancé par Samar, du blog "Mes inspirations culinaires" et Soulef, du blog "Amour de cuisine".
C'est Michèle, du blog "Croquant, fondant, gourmand" qui nous a choisi ce thème de la poire que, fidèle à mes habitudes, j'ai tout de suite associée à du salé..... 
J'en profite en même temps pour participer au Calendrier de l'Avent Gourmand 2015 de Stéphane, avec mes copines Catalina et Brigitte. Pour l'occasion, nous vous avons concocté un menu poires de Noël !! Alors, à table !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 poires "conférence" - 1 médaillon de foie gras - 12 cuillères à café de pralin - 3 cuillères à café de piment d'Espelette - 50 cl de Jurançon - 4 tranches de pain d'épices - poivre

Barbajuan

Si Sophie ne nous avait pas proposé de "Cuisiner pour la paix" avec elle, je n'aurais jamais découvert ces raviolis frits farcis au blettes que préparent nos amis Monégasques, à qui je souhaite une très bonne fête nationale !!!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour la pâte :
250 g de farine - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10 cl d'eau - sel
Pour la farce :
1 botte de blettes - 1/2 oignon - 20 g de riz - 3 cuillères à soupe de persil haché - 2 œufs - 50 g de parmesan - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - poivre

Gaufres au potiron

Avec cette recette, je participe au jeu: "Recettes autour d'un ingrédient,", lancé par les deux blogueuses Samar, du blog "Mes inspirations culinaires" et Soulef, du blog "Amour de cuisine", La nouvelle marraine du jeu, Rosa, du blog "La cuisine de Rosa" a choisi comme ingrédient : le POTIRON pour être la vedette  de ce mois 

Ce thème m'a bien évidement fait penser à Halloween..

Mais si c'est une fête que les enfants adorent, ils préfèrent voir les potirons transformés en lanternes que dans leur assiette !!

Ces gaufres sont parfaites pour résoudre le problème  !

Ingrédients pour 5 vagabonds :
200 g de farine - 2 œufs - 20 cl de lait - 2 oranges - 300 g de potiron - 150 g de chèvre frais (j'ai pris du chèvre panier) - 9 fines tranches de poitrine fumée - 2 verres d'eau - 1 bouillon Kub - sel - poivre - 1 cuillère à café de "4 épices"

Croustillants d'écrevisses à la pomme, sauce à l'orange

Nous sommes le dernier jour du mois et c'est donc le jour de d'une "Escapade en cuisine", dont le thème était ce mois ci "la pomme". C'est Mathilde, du blog "la cuisine de Mathilde" qui vient chez moi et j'ai trouvé cette délicieuse recette de croustillants chez Carine, du blog "Kougelhopf et Chocolat".

J'ai remplacé le crabe en boîte qu'elle avait utilisé par des queues d'écrevisses, car la dernière fois, je suis tombée sur un mauvais produit et j'ai préféré jouer la sécurité...

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour les croustillants :
200 g de queues d'écrevisses décortiquées (1 boîte de crabe dans la recette d'origine)- 2 carottes - 1 pomme granny smith - 1 échalote (pas dans la recette originale) - 1 cuillère à café de curry - 1 pincée de gingembre - sel - poivre - huile - 4 feuilles de brick
Pour la sauce à l'orange :
1 orange - 1 yaourt nature - 1 pincée de gingembre - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - 1 cuillère à café de sauce soja Kikkoman sucrée

Chaussons à la tomate et aux sardines

Pour un dîner léger, savoureux, rapide et bon marché...
Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d'un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog "Mes inspirations culinaires" et Soulef du blog " Amour de cuisine". C'est la marraine du jeu, Virginie du blog "Nani's Kitchen" qui a choisi l'ingrédient : La Tomate pour être la vedette de ce mois.

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 pâte feuilletée - 4 tomates - 2 gousses d'ail - 1/2 oignon - 4 filets de sardines en boîte - 40 g de féta - poivre - 1 oeuf - chapelure