Filet de veau au citron, courgettes et olives

Ingrédients pour 4 vagabonds :
600 g de veau dans le filet - 3 courgettes - 1 carotte - 200 g de champignons de Paris - 1/2 litre de bouillon de volaille - 100 d'olives vertes dénoyautées - sel - huile d'olive
     Pour la marinade : 
Le jus d'un citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5 cl de vin blanc (Chablis) - 2 échalotes - thym - sel - poivre - 1 gousse d'ail

Préparation : 

• Éplucher et émincer les échalotes
• Éplucher la gousse d'ail 
• Dans un sac congélation, les mélanger aux autres ingrédients de la marinade
• Ajouter le veau et laisser reposer au frais pendant 2 heures
• Éplucher la carotte et la couper en gros dés
• Laver les courgettes
• Les éplucher en laissant une bande de peau sur 2
• Les couper en gros dés
• Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
• Faire cuire les carottes 10 minutes dans le bouillon de volaille
• Ajouter les courgettes et laisser encore 5 minutes
• Égoutter en réservant le bouillon
• Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, dorer la viande sur toutes ses faces
• Ajouter la marinade et le bouillon
• Laisser mijoter 12 à 15 minutes
• Incorporer les courgettes, la carottes, les champignons et les olives
• Laisser mijoter encore 10 à 12 minutes

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Chablis

Veau, Citron, Olives, Courgettes, Champignons