mercredi 27 décembre 2017

Velouté de champignons aux noisettes, chantilly de foie gras

Une petite entrée de fêtes, simple et rapide mais qui ravira tout le monde par sa délicatesse.....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour le velouté :
400 g de champignons bruns - 50 cl de bouillon de volaille - une vingtaine de noisettes - poivre
Pour la chantilly de foie gras :
15 cl de crème fluide au mascarpone - 60 g de foie gras - poivre

Préparation :
Du velouté :
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartier
  • Les cuire une quinzaine de minutes dans le bouillon de volaille
  • Poivrer, mixer et réserver au chaud
  • Concasser les noisettes et les torréfier
De la chantilly au foie gras :
  • Réserver la crème et le bol du robot au réfrigérateur une heure avant l'utilisation
  • Au même moment, sortir le fois gras et le laisser "ramollir' à température ambiante
  • Écraser le foie gras à la fourchette
  • Monter la crème en chantilly
  • Poivrer et incorporer délicatement le foie gras
  • Mettre dans un siphon ou une poche à douille
Servir le velouté bien chaud, surmonté de chantilly au foie gras et parsemé de noisettes torréfiées
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1 commentaire:

  1. Une chantilly de foie gras, voilà qui ouvre des horizons insoupçonnés... ! Bises

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