Caviar d'aubergines

Ingrédients pour 3 vagabonds :
3 aubergines - 3 gousses d'ail - jus de citron - huile d'olive - sel - poivre -1/2 bouquet de coriandre


Préparation : 

• Préchauffer le four à 200°
• Laver les aubergines et les couper en 2, y dessiner un joli quadrillage au couteau
• Éplucher l'ail et couper chaque gousse en 4
• Insérer les morceaux d'ail dans les demi aubergines et saler
• Envelopper de papier alu et mettre au four 45 minutes (vérifier quand même avant de les sortir)
• Retourner les aubergines sur une grille, au dessus d'un plat pour qu'elles rendent bien toute leur eau
• Vider la chair, à la petite cuillère
• Mixer avec le jus de citron, le poivre, la coriandre et émulsionner avec l'huile, jusqu'à obtention du goût et de la consistance souhaités
• Rajouter du sel si nécessaire
• Servir avec du pain de campagne grillé