Choucroute de la mer

Ingrédients pour 6 vagabonds:
     Pour le chou :
800 g de choucroute crue - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 150 g de lardons fumés - 1 verre 1/2 de Riesling - 3 verre d'eau - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 4 clous de girofle - 10 baies de genièvre - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de graisse de canard - 12 petites pommes de terre
     Pour les poissons :
200 g de haddock - 250 g de saumon - 250 g de dos de cabillaud - 10 crevettes roses - 1,5 litre de court bouillon - 1 verre de Riesling - lait - 3 branches d'aneth
     Pour la sauce :
2 échalotes - 1 verre de Riesling - 10 cl de vinaigre de vin blanc - 15 cl de crème fraîche - 200 g de beurre 

Préparation :
     Du chou :

• Rincer le chou à l'eau tiède et bien l'essorer, 2 à 3 fois, pour lui enlever son acidité
• Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail
• Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte
• Ajouter ail et oignon
• Quand ils sont transparents, ajouter les lardons et le chou
• Mouiller avec le vin blanc et l'eau
• Saler, poivrer et ajouter cumin, genièvre, clous de girofle et laurier
• Couvrir et laisser mijoter 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson
• Ajouter les crevettes en fin de cuisson
• Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur

     Des poissons :

• Faire dessaler le haddok dans du lait pendant une heure
• Faire bouillir le court bouillon avec le vin 
• Ajouter l'aneth
• Pendant ce temps, couper les poissons en morceaux
• Les faire pocher dans le court bouillon pendant 10 minutes
• Réserver au chaud sur le chou pendant la préparation de la sauce

     De la sauce :

• Éplucher le hacher les échalotes
• Les faire réduire à feu vif, avec le vinaigre et le vin
• Ajouter la crème et laisser bouillir 2 minutes
• Monter avec le beurre bien froid en morceaux en fouettant régulièrement jusqu'à ce que tout soit fondu
• Saler et poivrer

 Présentation :

• Déposer le chou dans des assiettes bien chaudes
• Déposer dessus poissons, crevettes et pommes vapeur
• Napper avec la sauce

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Riesling

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