Croquettes de pommes de terre vitelotte

Des croquettes violettes ?  carton assuré auprès des enfants !!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
1 kg 5 de pommes de terre vitelotte - 200 g de beurre - 4 jaunes d’œuf - 2 cuillères à soupe de sucre - sel - poivre - noix de muscade

Préparation : 

• Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans grande casserole d'eau froide, salée
• Laisser cuire 20 minutes à partir de l'ébullition
• Égoutter et écraser au pilon
• Pendant qu'elles sont encore chaudes, ajouter le beurre, puis les jaunes d’œuf
• Saler, poivrer et sucrer
• Ajouter la noix de muscade
• Façonner les croquettes avec une boule à glace
• Les déposer sur une plaque de cuisson
• 30 minutes au four à 180°
• Servir avec une viande rouge

Croquettes, Purée, Vitelotte