Croquettes de veau

Ingrédients pour 4 vagabonds :
450 g d'échine de veau - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 citron - 3 branches de sauge - 1/2 bouquet de persil - 2 œufs - sel - poivre - 4 cuillères à soupe de chapelure - 4 cuillères à soupe de parmesan - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 

• Éplucher et couper grossièrement ail et échalotes
• Prélever le zeste du citron et presser le jus
• Couper la viande en gros dés
• La mettre dans le bol d'un mixer avec tous les autres ingrédients (échalote - ail - zeste et jus de citron - sauge - persil - œuf - sel - poivre, chapelure, parmesan et huile d'olive)
• Hacher le tout 
• Façonner de petites galettes un peu épaisses et les cuire dans une poêle , 5 minutes de chaque côté

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Pinot gris

Croquettes, Veau, Citron, Parmesan