Simple et un peu oublié, mais tellement bon, surtout en cette saison.....
500 g de pois cassés - 1 bouquet garni - 2 oignons - 850 g de saucisse de Toulouse - 4 poignées de roquette -sel - poivre
Préparation :
- Faire tremper les pois cassés dans l'eau froide pendant une bonne heure
- Les rincer et les cuire une bonne heure, à petits bouillons, dans un gros volume d'eau bouillante salée, avec le bouquet garni, la roquette et un oignon coupé en 8
- Pendant ce temps, bien dorer la saucisse sur tous les côtés
- Finir la cuisson à feu plus doux en ajoutant le deuxième oignon émincé
- Égoutter les pois cassés, retirer le bouquet garni et mixer
- Rectifier l'assaisonnement
- Servir avec la saucisse en morceaux et l'oignon émincé
Saucisse, Pois cassés, Roquette
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