Déclinaison de betteraves, framboises, feta et coques tièdes

Ingrédients pour 6 vagabonds ::
600 g betteraves - 2 barquettes de framboises - 200 g de feta - 600 g de coques - 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise - 25 g de beurre salé -  2 échalotes - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès  
 - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre


Préparation : 

• Faire tremper les coques dans un grand volume d'eau salée pendant une heure
• Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, le sel (pas trop, la feta étant salée), le poivre, l'huile d'olive et les échalotes ciselées
• Éplucher les betteraves et les couper en dés
• Couper également la fêta en dés
• Commencer à dresser les assiettes avec betterave, feta et framboises
• Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre de framboise et y faire fondre le beurre salé
• Égoutter les coques et les mettre dans une poêle bien chaude
• Dès qu'elles sont ouvertes, les sortir de leur coquille et les dresser au milieu de l'assiette
• Arroser du beurre fondu au vinaigre de framboise
• Servir avec la vinaigrette

salade, betterave, framboise, fêta, coques