Flans de carotte à l'Orientale

Ingrédients pour 4 vagabonds :
300 g de carottes - 1 oignon - 1 orange - 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de cumin en poudre -  1 cuillère à soupe de miel - 15 cl d'eau - 4 œufs - 100 g de fromage blanc - 5 cuillères à soupe de crème fraîche - 20 g de beurre - sel - poivre

Préparation : 

• Éplucher les carottes et l'oignon
• Couper le tout en fines rondelles
• Faire fondre le beurre dans une casserole et commencer  doucement à confire carottes et oignon
• Saler et poivrer
• Presser l'orange et ajouter le jus dans la casserole, avec cannelle, cumin, miel et fleur d'oranger
• Au bout d'une quinzaine de minutes, quand tout le liquide est évaporé, verser l'eau et laisser à nouveau confire tranquillement pendant 20 minutes
• Mixer avec le fromage blanc et la crème
• Ajouter les œufs battus en omelette
• Verser dans des moules à muffins et cuire au bain-marie, à 160°, pendant 40 minutes
• Démouler délicatement : fragile !!