Petits pains pour hot-dog

Après le relish, voici les petits pains. Enfin "petits", si on veut, car ils ont bien montés.....

Ingrédients pour 10 vagabonds :
680 g de farine T55 - 1 sachet de levure boulangère instantanée - 4 cuillères à café de sucre en poudre - 2 cuillères à café de sel - 50 g de beurre doux - 15 cl d'eau - 20 cl de lait - 4 jaunes d’œufs

Préparation : 

• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel
• Faire fondre le beurre, le diluer dans l'eau et porter à petite ébullition
• Hors du feu, ajouter le lait
• La température tombe à 50-55°
• Ne pas descendre plus bas
• Verser dans le mélange sec et pétrir au robot
• Ajouter les jaunes d’œuf un par un
• Continuer à pétrir pendant 10 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une boule homogène
• La déposer dans un saladier légèrement huilé

• Couvrir d'un linge légèrement humide
• Laisser gonfler à température ambiante pendant une heure-une heure trente
• Quand la boule a doublé de volume, dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons de tailles égales (10 cm sur 4 à 5 cm)
• Laisser reposer dans des moules à pains au lait (ou les former avec du papier alu), pendant encore une bonne heure
• Cuire 10 à 12 minutes à 220°

Pains, Hot-dog