Lasagnes aux crevettes et noix de Saint-Jacques

Parce que les beaux jours se font attendre et que les lasagnes, çà réchauffe !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
     Pour la garniture :
300 g de noix de Saint-Jacques - 300 g de crevettes - 1 échalote - 1 beau poireau - 250 g de champignons de Paris - le jus d'un demi citron - 10 cl de vin blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre - beurre - fromage râpé
     Pour la sauce :
25 g de beurre - 50 g de farine - 20 cl de fumet de poisson - 20 cl de vin blanc - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - poivre

Préparation : 
     De la sauce :

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Ajouter la farine
• Mouiller avec le fumet de poisson et bien mélanger au fouet
• Ajouter le vin blanc, puis la crème fraîche
• Poivrer
• Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse
• Réserver

     De la garniture :

• Eplucher et émincer l'échalote
• Couper le pied et le haut des feuilles du poireau
• Le laver et l'émincer finement
• Nettoyer et émincer les champignons
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les échalote et le poireau
• Laisser cuire doucement pendant 15 minutes et ajouter les champignons
• Au bout de 5 minutes, saler et poivrer
• Ajouter le jus de citron, le vin blanc et la crème
• Terminer la cuisson pendant 10 minutes
• Décortiquer les crevettes
• Rincer les noix de Saint-Jacques et les Couper en 2 dans le sens de l'épaisseur

     Dressage :

• Dans un plat à gratin, déposer une première couche de feuilles à lasagne
• Continuer avec une couche de sauce, une couche de crevettes et de Saint-Jacques
• Une couche de légumes
• Recommencer jusqu'à épuisement de la garniture
• Saupoudrer de fromage râpé
• Enfourner 30 minutes à 200°

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Pouilly fumé

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