Boulettes de poulet, haricots blancs et épinards

Retour de week-end, pas eu le temps de faire des courses??? Voyons, qu'est-ce qu'on a dans le congélateur ? Du poulet, des haricots et des épinards ? C'est parti pour des boulettes......

Ingrédients pour 4 vagabonds :
     Pour les boulettes :
150 g de haricots "coco"surgelés - 300 g de filet de poulet - 200 g d'épinards hachés surgelés - 1 gousse d'ail - 3 oignons nouveaux - 2 cuillères à café de ras el hanout - sel - poivre - 1 blanc d’œuf
     Pour la sauce :
2 tomates - 1 oignon - 1 petite boîte de concentré de tomate - 50 cl de bouillon de volaille - 2 cuillères à café de ras el hanout

Préparation : 
     Des boulettes :

• Cuire les haricots blancs 30 minutes dans de l'eau bouillante salée
• Eplucher l'ail et les oignons, puis les couper en 4
• Détailler le filet de poulet en dés
• Cuire les épinards, 10 minutes à la casserole
• Mixer ensemble le poulet, les haricots, l'ail et les oignons
• Verser dans un saladier et ajouter sel, poivre, ras el hanout et le blanc d’œuf
• Former de petites boulettes et les cuire 15 minutes à la vapeur

• Les dorer rapidement à la poêle

     De la sauce :

• Émonder rapidement les tomates 
• Les couper en quartiers et enlever les graines
• Eplucher et hacher l'oignon
• Le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive
• Ajouter les tomates
• Dès qu'elles commencent à réduire, ajouter le concentré de tomate, le ras el hanout et le bouillon de volaille
• Poivrer et laisser mijoter une vingtaine de minutes
• Mixer

     Finitions :

• Réchauffer la sauce avec les boulettes pendant 5 minutes
• Servir avec de la semoule de couscous ou du riz

Boulettes, Poulet, Haricots blancs, Epinards