Sauce hollandaise

Ingrédients :
1 jaune d’œuf - 1 cuillère à café d'eau froide - 75 g de beurre - Le jus d'un demi citron - 80 g de crème fraîche - sel - poivre 

Préparation : 

• Placer le jaune d’œuf et l'eau dans un bain-marie
• bien mélanger puis ajouter le beurre, bien froid, en lamelles
• Fouetter régulièrement
• Ajouter le jus de citron
• Saler et poivrer
• Verser doucement la crème sans cesser de fouetter
• Laisser épaissir un peu, doucement, pendant une dizaine de minutes, toujours en fouettant
• Servir bien chaud