Dos de cabillaud au basilic

Ingrédients pour 2 vagabonds :
300 g de dos de cabillaud - 1 litre de fumet de poisson - 2 citrons - 1 gros bouquet de basilic - 4 cuillères à soupe de sirop de basilic - huile d'olive

Préparation : 

• Laver le basilic et conserver 2 grandes feuilles
• Faire chauffer le fumet de poisson
• Dès l'ébullition, ajouter le bouquet de basilic, couvrir et laisser bouillir doucement, 10 minutes
• Laisser infuser, hors du feu, pendant 2 bonnes heures
• Presser les citrons
• Retirer le basilic, ajouter le jus de citron et le sirop de basilic
• Faire chauffer
• Pocher le cabillaud pendant 8 minutes
• Tendre du film alimentaire sur une assiette
• Badigeonner d'huile d'olive et y déposer les feuilles de basilic réservées
• Passer trois minutes au micro-ondes, à puissance maximale
• Servir le cabillaud surmonté des chips de basilic

Cabillaud, Basilic