Effiloché de canard aux cerises et aux fèves

C'est Delphine qui était aux commandes de ce 3ème défi culinaire créé par Florine, et elle nous a choisi un thème bien de saison : la cerise... 

Comme souvent, j'ai eu plus de facilité à réaliser une recette salée. Si vous voulez nous rejoindre dans cette aventure, vous pouvez publier jusqu'au lundi 22 juin, çà vous laisse tout le week-end....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 petites cuisses de canard confites - 2 douzaines de cerises - 1,5 kg de fèves fraîches - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 20 cl de vin blanc - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café de muscade râpée - 1 cuillères à café de cardamone en poudre - sel - poivre

Préparation : 

• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises
• Faire bouillir le vin blanc avec le miel, la muscade, la cardamone et du poivre
• Y plonger les cerises
• Éteindre le feu dès la reprise de l'ébullition
• Couvrir et laisser macérer pendant une heure
• Éplucher les fèves et les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
• Égoutter, rafraîchir et enlever la petite peau le plus vite possible
• Enlever le gras (en réserver une cuillère à soupe) et la peau de cuisses de canard et récupérer la chair
• Eplucher et hacher les échalotes
• Faire chauffer la graisse de canard
• Y faire revenir les échalotes et le canard
• Poivrer
• Ajouter les fèves et les cerises
• Eplucher et hacher l'ail
• L'ajouter en toute fin de cuisson

Canard, Fèves, Cerises