Riz à la Mexicaine

On commence la semaine tout simplement, avec un riz parfumé et relevé, pour accompagner les barbecues.....

Ingrédients pour 8 vagabonds :
1 oignon - 1 gousse d'ail - 4 verres de riz - 100 g de concentré de tomate - 400 g de pulpe de tomates pelées - 6 verres de bouillon de volaille - poivre - 1/2 de piment - 1/2 bouquet de coriandre - huile d'olive 

Préparation : 

• Eplucher et émincer l'oignon
• Eplucher et hacher l'ail
• Enlever les graines du piment, le laver et le hacher
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire suer l'oignon, le piment et l'ail pendant 3 minutes
• Ajouter le riz et bien l'enrober
• Incorporer le concentré de tomate et les tomates pelées
• Bien mélanger
• Mouiller avec le bouillon de volaille
• Poivrer et laisser cuire, à petit feu, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
• Laver et ciseler la coriandre
• L'incorporer au riz avant de servir

Riz, Tomate, Piment