samedi 29 août 2015

Aiguillettes de canard, sauce aux pommes

Une sauce aux pommes et à la crème, bien épaisse, j'aurais presque pu appeler çà "aiguillettes de canard tatin".....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
600 g d'aiguillettes de canard - 250 g de pleurotes - 250 g de girolles - 2 douzaines de pois gourmands - 2  pommes - 2 cuillères à soupe de miel - 20 cl de crème fraîche - 5 cl de cognac - 10 cl de vin blanc - 2 gousses d'ail - 3 oignons nouveaux - 1,5 cm de gingembre - 2 gousses de vanille - 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette - 2 échalotes - 1 carotte - 25 g de beurre - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de graisse de canard - sel - poivre 

Préparation 
  • Éplucher et hacher grossièrement ail, oignons et gingembre
  • Éplucher les pommes et les couper en gros dés
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir ail, oignon et gingembre
  • Ajouter les pommes, le miel et les gousses de vanille (ouvertes en 2 et graines grattées)
  • Dès qu'elles commencent à dorer, flamber au Cognac
  • Laisser fondre doucement les pommes une vingtaine de minutes
  • Ajouter la crème, 5 cl de vin blanc et le piment
  • Saler et poivrer
  • Retirer les gousses de vanille, mixer bien et garder au chaud 
  • Éplucher la carotte et les échalotes
  • Tailler la carotte en brunoise et émincer les échalotes
  • Rincer les pois gourmands et les faire sauter 3 minutes dans une poêle, dans de l'huile bien chaude
  • Saler et poivrer
  • Réserver au chaud 
  • Dans la même poêle, faire revenir carotte et échalotes
  • Ajouter les champignons et faire revenir le tout, 5 minutes à feu très vif
  • Saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc restant
  • Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes
  • Réserver au chaud
  • Faire fondre la graisse de canard dans la poêle et y dorer très rapidement, les aiguillettes de canard, à feu très vifs
  • Saler et poivrer
  • Servir avec les champignons, la sauce aux pommes et les pois gourmands


Canard, Pommes, Pleurotes, Girolles, Pois gourmands

20 commentaires:

  1. Une petite merveille, cette chose ! Les aiguillettes, j'adore !

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    1. C(est tellement vite cuit que c'est trop pratique ! Bises

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  2. cette sauce aux pommes a l'air top !

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    1. Je pense qu'elle doit bien passer aussi avec des petites côtes de porc...

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  3. Hum cela doit être une petite merveille cette alliance de saveurs, encore une belle idée
    Merci
    Bises et bon samedi

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    1. Quand on aime le salé-sucré, on rajoute des fruits partout ! Bisou Delphine

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  4. Je verrais bien ton assiette sur ma table ce soir!

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    1. Je veux bien, mais j'ai peur qu'elle soit déjà vide :)) Bises

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  5. pour le repas de dimanche cette recette est parfaite !!
    bonne soirée
    bisous
    rosa

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  6. Superbes ces aiguillettes !! Et avec cette sauce, c'est top, j'adore !!

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  7. J'ai des aiguillettes de canard au congélateur, une bonne idée pour les utiliser.
    Bon dimanche, FLaure

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  8. Ta sauce aux pommes a juste l'air divine ! Et avec ces grosses girolles en premier plan de ta dernière photo, tu sais comment nous faire saliver ! ;)

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    1. Pour une fois que ce n'est pas toi qui me fait baver d'envie !! Bisous Corinne

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