Burger de canard

Un burger qui sent le sud !!!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
2 cuisses de canard confites - 2 échalotes - 10 cl de bon vin rouge - 1 poivron vert - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 8 grandes rondelles de chorizo - quelques rondelles d'oignon - piment d'Espelette - sel - poivre - 150 g de Manchego ou à défaut, d'Osso Iraty  - beurre - 4 pains à hamburger

Préparation : 

• Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard
• Déchiqueter la viande
• Eplucher et ciseler les échalotes
• Les faire revenir à la poêle avec un peu de graisse de canard
• Ajouter la chair de canard et laisser dorer quelques minutes
• Ajouter le vin, du poivre et un peu de piment d'Espelette
• Laisser compoter doucement, jusqu'à ce que le vin soit absorbé
• Eplucher le poivron et enlever les graines et les pédoncules
• Le couper en petits dés
• Le faire suer doucement, dans une petite casserole, avec une noisette de beurre, pendant une dizaine de minutes
•  Mixer avec la crème
• Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette
• Laisser épaissir, à petit feu, une quinzaine de minutes
• Couper des lamelles de fromages
• Couper les pains en 2
• Déposer d'abord quelques lamelles de fromages puis un peu de compotée de canard et à nouveau quelques lamelles de fromage
• Déposer les demi pain sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé
• Passer 7 à 8 minutes au four, à 200°
• Sur la même plaque, déposer les deuxièmes moitiés de pain et remettre au four pour 2 minutes
• Dès la sortie du four, ajouter é rondelles de chorizo sur le fromage fondu, puis quelques rondelles d'oignon
• Terminer avec la sauce au poivron et refermer les hamburgers

Hamburger, Confit de canard, Chorizo, Poivron