Encornets, sauce parfumée et poêlée rustique

Un plat avec une superbe poêlée de légumes et qui serait certainement meilleur encore si les anneaux d'encornets étaient saisis à la plancha....

Ingrédients pour 3 vagabonds :
300 g d'anneaux d'encornets surgelés - 200 g de chou blanc - 200 g de poireaux - 300 g de petites pommes de terre - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - 2 gousses d'ail - le jus de 2 citrons - 2 cl de cognac - 2 cl de whisky - 2 cuillères à café de sucre en poudre - 2 cuillères à café de concentré de tomate - 1 cuillères à café de piment d'Espelette - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Préparation : 

• Décongeler les anneaux d'encornets et les mettre à mariner au frais, pendant une heure avec l'ail épluché et ciselé, le jus de citron, l'huile d'olive, piment d'Espelette, sel et poivre
• Égoutter les encornets au dessus d'une petite casserole
• Ajouter à la marinade cognac, whisky, sucre et concentré de tomate
• Resaler si besoin
• Laisser mijoter doucement pendant une heure
• Laver et émincer chou et poireaux
• Éplucher et émincer l'oignon
• Faire suer les lardons dans une grande poêle puis leur ajouter oignons, chou et poireaux
• Saler légèrement et poivrer
• Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen
• Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes à l'anglaise
• Saisir les encornets, dans une poêle bien chaude, pendant 5 minutes
• Servir avec les poêlée de légumes, les pommes de terre et la sauce

Encornets, Chou, Poireau, pomme de terre