Pois cassés terre et mer

Une association terre-mer que j'apprécie particulièrement et que j'ai découverte, avec une autre garniture, dans mon restaurant préféré à Paris : les Voiles !!!

Ingrédients pour 2 vagabonds (450 cal/portion) :
130 g de saucisse au couteau - 150 g de noix de Saint-Jacques (çà faisait 6 belles noix) - 100 g d'oignon - 130 g de pois cassés - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - sel - poivre -1 cuillère à café de  bicarbonate de sodium - fleur de sel

Préparation :

• Faire tremper les pois casses dans de l'eau froide pendant une heure
• Éplucher et émincer l'oignon
• En mettre la moitié dans une casserole avec les pois cassés et le double de volume d'eau
• Laisser mijoter 45 minutes, à très petits bouillons et en salant à mi-cuisson
• Égoutter si besoin et écraser grossièrement en rajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée
• Cuire la saucisse à la poêle pendant une dizaine de minutes
• Réserver et dorer le reste d'oignon dans la même poêle
• Couper la saucisse en 12 rondelles et les dorer sur chaque face
• Réserver saucisse et oignon au chaud
• Nettoyer les Saint-Jacques et les couper en 2
• Chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les Saint-Jacques, 30'' de chaque côté
• Déposer les oignons sur la purée et servir avec les rondelles de saucisses surmontées de Saint-Jacques
• Donner un tour de moulin à poivre sur les noix et y déposer quelques grains de fleur de sel