Salade de couscous aux légumes crus

Une salade de légumes crus et de semoule, toute en croquant et en fraîcheur

Ingrédients pour 2 vagabonds (281 cal/portion) :
65 g de fenouil cru et épluché - 25 g de carotte -50 g de petits pois frais écossés - 25 g d'olives vertes dénoyautées - 15 g d'oignon nouveau - 100 g de semoule de blé complet - 10 cl de jus d'orange fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre - cumin - feuille de chêne rouge

Préparation :

• Éplucher la carotte et la couper en tagliatelle avec un économe
• Tailler le fenouil à la mandoline
• Éplucher et émincer les oignons nouveaux
• Couper les olives en rondelles
• Cuire la semoule selon les indications du paquet et la rafraîchir rapidement
• Préparer la sauce avec le jus d'orange, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin
• Mélanger la semoule aux légumes
• Ajouter un peu de feuille de chêne et incorporer la sauce