Velouté champignons - poulet et Saint-Jacques snackées

Des goûts qui se marient parfaitement pour une soupe gourmande et raffinée.....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
500 g de champignons de Paris - 250 g de shiitakés - 150 g de blanc de volaille - 2 échalotes - 8 noix de Saint-Jacques - 2 cuillères à soupe de yaourt grec - huile de noisette - sel - sel de Guérande - poivre - piment d'Espelette - 1 noix de beurre

Préparation :

• Nettoyer et émincer les champignons
• Éplucher et émincer les échalotes
• Émincer le blanc de volaille
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir échalotes et champignons
• Ajouter le blanc de volaille
• Mouiller avec 1 litre d'eau
• Saler et laisser cuire pendant 20 minutes
• Égoutter en conservant le bouillon
• Mixer avec le yaourt et ajouter du bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
• Poivrer et ajouter un peu d'huile de noisette
• Nettoyer les Saint-Jacques et les couper en 2
• Chauffer de l'huile de noisette dans une poêle
• Y dorer rapidement les Saint-Jacques (1mn sur chaque face)
• Saupoudre de poivre et d'un peu de sel de Guérande
• Servir sur la soupe bien chaude et agrémenter de piment d'Espelette