Pancakes pina colada

Il me restait de l'ananas de ma salade d'hier soir et il n'était pas question de le gâcher. La pina colada est un de mes cocktail préféré mais 15 h 30, même en période de confinement, c'était un peu tôt, donc j'ai rusé en me faisant plaisir avec ces pancakes...

Ingrédients pour 8 vagabonds :
250 g de farine - 1 sachet de levure - 50 g de sucre de canne - 1 cuillère à café de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 50 g de noix de coco râpée - 4 œufs - 30 cl de lait - 180 g d'ananas frais (après épluchage) - 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel et noix de coco puis ajouter la levure
• Mixer l'ananas
• Le mettre dans le bol d'un robot avec un œuf entier et 3 jaunes
• Ajouter le lait et bien mélanger
• incorporer ensuite le mélange de produits secs
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule
• Chauffer une poêle à blinis et la huiler légèrement
• Remplir les alvéoles, saupoudrer d'un peu de noix de coco et laisser cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface
• Retourner délicatement et cuire encore une vingtaine de secondes