mardi 7 juillet 2020

Ceviche de noix de Saint-Jacques aux fruits de la pasion

Une entrée toute en finesse et en fraîcheur, réservée aux amateurs de poisson crus.
Ne jetez surtout pas les coraux mais congelez les, ils peuvent être utiles......
Ingrédients pour 2 vagabonds :
4 belles noix de Saint-jacques - 1 fruit de la passion - le jus et le zeste d'un citron vert - 3 cuillères à soupe de lait de coco - piment broyé - sel de Guérande - poivre - coriandre fraîche - 1/2 oignon rouge - 1 petite tomate
Préparation :
  • Dans un bol, mélanger l'huile, le piment, le jus et le zeste de citron, le lait de coco, le poivre, une pincée de sel de Guérande et l'oignon finement ciselé
  • Réserver au frais
  • Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les tailler en rondelles un peu épaisses
  • Les saler avec un peu de sel de Guérande et les mettre 5 minutes au frais
  • Laver la tomate et la tailler en petits dés
  • Disposer les lamelles de Saint-Jacques sur des assiettes, les arroser avec la marinade
  • Ajouter la chair du fruit de la passion, la tomate et parsemer de coriandre lavée et ciselée

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