Saucisses fumées aux pommes de terre, carottes et chorizo

J’ai la chance d'avoir un très bon charcutier sur le marché de Saint-Malo et à chaque séjour, je fais le plein de saucisses que je congèle.

En plus de m'assurer un très bon repas, cela me ramène un peu dans ma ville natale....

Ingrédients pour 3 vagabonds :
2 belles saucisses fumées - 1/3 de chorizo doux - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 6 pommes de terre moyennes - 3 carottes - sel - poivre - estragon séché
Préparation :

• Enlever la peau du chorizo et l'émincer
• Éplucher ail et oignon
• Émincer l'oignon et hacher l'ail
• Éplucher carottes et pommes de terre
• Les couper en fines rondelles à a mandoline
• Couper les saucisses en rondelles un peu épaisses
• Chauffer une cocotte et y faire suer le chorizo
• Ajouter les rondelles de saucisses ainsi que l'oignon
• Quand le tout est bien coloré, ajouter les pommes de terre et les carottes
• Saler, poivrer et saupoudrer d'estragon
• Mouiller avec un verre d'eau
• Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire