Sauté de sot-l'y-laisse

Ingrédients pour 8 vagabonds :

1 kg 200 de "sot-l'y-laisse" de dinde - 250 g de lardons fumés - 500 g de carottes coupées en rondelles - 3 échalotes ciselées - 1 verre de porto - 250 g de crème épaisse - 4 cuil à café de fond de volaille - 3 branches de romarin - 500 g de champignons de Paris coupés en quartier -sel - poivre - huile d'olive

Préparation : 

• Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu d'huile
• Réserver
• Dans la même huile, faire revenir les lardons, les échalotes et les carottes
• Remettre le viande, saler et poivrer
• Flamber au porto
• Ajouter la crème
• Prélever un peu de bouillon pour y délayer le fond de volaille et le réincorporer
• Ajouter le romarin (pour l'enlever plus facilement, je le mets dans un filtre à thé)
• Au bout de 45 minutes à feu doux, ajouter les champignons
• Laisser mijoter encore 15 minutes
• Servir avec un gratin de fenouil et pommes de terre

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Brouilly ou un Pommerol

Dinde, Sot l'y laisse, Carottes, Champignons