mardi 4 août 2015

Burger de canard

Un burger qui sent le sud !!!
Ingrédients pour 4 vagabonds :
2 cuisses de canard confites - 2 échalotes - 10 cl de bon vin rouge - 1 poivron vert - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 8 grandes rondelles de chorizo - quelques rondelles d'oignon - piment d'Espelette - sel - poivre - 150 g de Manchego ou à défaut, d'Osso Iraty  - beurre - 4 pains à hamburger

Préparation 
  • Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard
  • Déchiqueter la viande
  • Eplucher et ciseler les échalotes
  • Les faire revenir à la poêle avec un peu de graisse de canard
  • Ajouter la chair de canard et laisser dorer quelques minutes
  • Ajouter le vin, du poivre et un peu de piment d'Espelette
  • Laisser compoter doucement, jusqu'à ce que le vin soit absorbé
  • Eplucher le poivron et enlever les graines et les pédoncules
  • Le couper en petits dés
  • Le faire suer doucement, dans une petite casserole, avec une noisette de beurre, pendant une dizaine de minutes
  •  Mixer avec la crème
  • Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette
  • Laisser épaissir, à petit feu, une quinzaine de minutes
  • Couper des lamelles de fromages
  • Couper les pains en 2
  • Déposer d'abord quelques lamelles de fromages puis un peu de compotée de canard et à nouveau quelques lamelles de fromage
  • Déposer les demi pain sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé
  • Passer 7 à 8 minutes au four, à 200°
  • Sur la même plaque, déposer les deuxièmes moitiés de pain et remettre au four pour 2 minutes
  • Dès la sortie du four, ajouter é rondelles de chorizo sur le fromage fondu, puis quelques rondelles d'oignon
  • Terminer avec la sauce au poivron et refermer les hamburgers

Hamburger, Confit de canard, Chorizo, Poivron

10 commentaires:

  1. Oh la la mais tu peux pas me faire ça !!!! Du confit de canard ET du chorizo dans une même recette !!!! J'en veux !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Quand il faut te faire plaisir, je ne lésine pas sur les ingrédients :))
      Bisous

      Supprimer
  2. Réponses
    1. Et un seul est très suffisant... pas besoin de frites à côté !! Bises!

      Supprimer
  3. ça, c'est pas chez Mc xx qu'on les trouverait !! Sinon, je le prendrais tout de suite :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Même pas vrai, tu ne le prendrais pas, il y a du coulis de poivron, juste pour te gâcher le plaisir !! Bisous !

      Supprimer
  4. Tout ce que j'aime ça me tente !!

    RépondreSupprimer