lundi 28 décembre 2015

Bûche au nougat glacé et coulis de fruits rouges

Je ne suis pas très douée en pâtisserie et j'avoue que l'idée de rouler le biscuit pour réaliser une bûche me faisait un peur peur... j'ai donc opté pour ce nougat, pour avoir un dessert tout en fraîcheur...
J'en profite pour proposer cette recette à Cathy et Claudine pour "Cuisine à thème". Ce mois ci , c'était "Proposez votre menu de Noël".... Noël est passé , mais il reste le 31 et le 1er, où on ne jeûne pas vraiment !!
Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour la meringue :
1 blanc d’œuf - le même poids en sucre glace - le même poids en sucre en poudre 
Pour le nougat glacé :
3 blancs d’œuf - 50 g d'amandes - 50 g de noisettes - 80 g de sucre en poudre - 30 g de miel - 20 cl de crème fleurette - 50 g d'abricots secs - 25 g d'écorces d'orange confites 
Pour le biscuit :
2 blancs d’œuf - 50 g de sucre en poudre - 70 g d'amandes en poudre - 30 g de noisettes en poudre - 10 g de maïzena
Pour le coulis de fruits rouges :
180 g de fruits rouges surgelés - 60 g de sucre en poudre - 1/2 bouchon de rhum
Pour le décor :
pralin - quelques framboises fraîches



Préparation 
De la meringue :
  • Battre le blanc en neige très ferme, avec les sucre
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, en réalisant un rectangle de la taille du moule à bûche
  • Cuire au four, 2 heures, à 100°
Du nougat glacé :
  • Couper en dés, pas trop petits, les abricots et les écorces confites
  • Faire caraméliser 50 g de sucre avec un peu d'eau
  • Dès que le mélange blondit, incorporer noisettes et amandes et bien les enrober
  • Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir
  • quand le mélange est froid, mixer grossièrement
  • Réaliser un sirop avec le miel et les 30 g de sucre restants
  • Pendant que le sirop chauffe (il doit atteindre 118°), monter les blancs en neige
  • Leur incorporer doucement le sirop, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi
  • Débarrasser dans un saladier et monter la crème en chantilly
  • L'incorporer délicatement aux blancs en soulevant bien
  • Ajouter les noisettes et amandes concassées, les pistaches, les abricots et les zestes d'oranges
  • Verser une première couche dans le moule à bûche, déposer la meringue et verser une nouvelle couche de nougat
  • Filmer et réserver au congélateur au moins 5 heures
  • Tout le nougat ne rentre pas dans le moule, le stocker dans une boîte isotherme au congélateur, il se conserve comme une glace classique
Du biscuit :
  • Monter les blancs en neige avec le sucre
  • Incorporer délicatement la maïzena et les poudres d'amandes et de noisettes
  • Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, étaler la pâte en un rectangle de la taille du moule à bûche
  • Cuire au four 30 minutes à 150°
  • Laisser refroidir
Du coulis :
  • Verser les fruits et le sucre dans une casserole
  • Chauffer à feu doux,jusqu'à ce que les fruits soient cuits (une quinzaine de minutes)
  • Mixer et filtrer
  • réserver le coulis au frais
Dressage :
  • Démouler le nougat sur le biscuit (recouper si nécessaire les bords du biscuit pour qu'il ne dépasse pas
  • Saupoudrer de pralin et décorer de framboises
  • Servir avec le coulis 

Bûche, Nougat, Fruits secs, Meringue

10 commentaires:

  1. quel travail....j'adore le nougat glacé, c'est TOP ta recette

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    1. Plusieurs préparations, mais finalement très simple !! Heureusement :)) Bisous

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  2. Hum j'adore le nougat glacé et présenté en bûche c'est super alléchant
    Bises

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    1. C'était vraiment une première pour moi !! Donc je suis assez contente du résultat : Bises

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  3. J'adore ta recette de nougat glacé je vais la tenter. Bizz

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  4. Réponses
    1. Merci !! C'était pas gagné pour moi :)) Bisous

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  5. Quelle belle bûche et avec du nougat glacé une tuerie!Bravo! Gros bisous ma chérie!

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