mercredi 21 décembre 2016

Marrons glacés

C'est très simple à faire, il faut simplement penser à s'y prendre une semaine à l'avance !
Mes marrons étaient moins gros que je ne le souhaitait, du coup on a tendance à en manger plusieurs en se disant : çà va, ils sont tout petits.....
Ingrédients :
1 kg 600 de châtaignes pour avoir 1 kg après épluchage - 1,5 litres d'eau minérale - 1,5 kg de cassonade - 2 gousses de vanille - 2 cuillères à soupe de rhum - 100 g de sucre glace

Préparation :
Épluchage et cuisson :
  • Inciser en croix la partie bombée
  • Couvrir largement les châtaignes d'eau froide et retirer ceux qui flottent, ils sont généralement véreux
  • Laisser 5 minutes à ébullition et éplucher le plus rapidement possible (attention ! çà brûle !)
  • Les déposer dans un panier cuisson, plonger dans une casserole d'eau froide et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes
Confisage :
  • Faire bouillir l'eau avec la cassonade, les gousses de vanilles grattées et une cuillère de rhum pendant 4 à 5 minutes
  • Immerger le panier contenant les châtaignes et laisser bouillir doucement encore une minute
  • Retirer du feu et laisser confire les châtaignes dans le sirop pendant 24 h 
  • Le lendemain, retirer le panier contenant les châtaignes et renouveler la procédure : bouillir le sirop, immerger les châtaignes refroidir 24 h
  • Reproduire la même chose pendant encore 4 jours en ajoutant une cuillère de rhum au dernier bain dans le sirop
Glaçage :
  • Juste après le dernier bain (sans attendre 24 h), égoutter les châtaignes sur une grille propre pendant 2 h ou les sécher au four 15 minutes à 50°
  • Prélever 50 g du sirop de cuisson
  • Le chauffer juste assez pour y dissoudre le sucre glace
  • Réchauffer les châtaignes 1 minute dans un four à 210°
  • Les plonger dans le mélange "sirop-sucre glace" et les repasser au four une vingtaine de secondes
  • Conserver à température ambiante

8 commentaires:

  1. Bravo et un grand merci pour cette superbe recette... mais ça va : ils sont petits ;) on peut se lâcher un peu plus quand ils sont petits... Plein de bisous ma Viane

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    1. Petits mais sucrés quand même.... Bisou

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  2. Merci pour cette recette , je n'ai pas encore essayé d'en faire, mais ta recett me tente bien, bonnes fêtes

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    1. Une fois les marrons épluchés, çà roule tout seul !! bisous Michelle

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  3. C'est vrai absolument délicieux même si c'est long à faire. Des bisous ma Viane

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  4. J'adore c'est tellement bon, merci pour cette belle recette, tu me fais envie

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  5. Ils sont absolument parfaits, grand bravo. Je les fais avec des marrons en bocaux mais je reconnais qu'avec des frais c'est tout de même bien mieux !

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    1. Merci Isa ! C'est vrai que c'est bon mais la phase épluchage est pénible et on mérite bien la récompense à la fin :)
      Bises

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