mercredi 11 janvier 2017

Bigos -"choucroute' Polonaise

Pour cuisiner le chou, légume de saison, avec Claudine (Cuisine de Gut), j'ai choisi de remonter cette recette qui me tient à cœur......
Pour continuer le "Tour du monde culinaire" de Sophie, je ne pouvais pas oublier la fête nationale d'une moitié de mes origines : la Pologne !!
J'ai choisi le bigos, plat traditionnel par excellence et dont je pense, chaque famille a sa recette.
Le chou utilisé est le même que celui de la choucroute Alsacienne, mais la préparation et le goût n'ont rien à voir.
On peut le consommer le jour même, mais plus on le réchauffe et meilleur c'est...
Comme on ne peut le faire qu'en grosse quantité, ne pas hésiter à partager et à congeler, sous peine d'en manger pendant une semaine !!


Ingrédients pour 12 à 15 vagabonds (et il en restera peut-être) :
Pour l'étape 1 (la veille, cuisson du bœuf) :
700 g de jumeau de bœuf - 1 kg de viande à pot-au-feu - 3 carottes - 2 navets - 2 pommes de terre - 2 côtes de céleri - 1 poireau - thym - laurier - sel - 5 à 6 grains de poivre - 5 à 6 baies de genièvre - 3 litres d'eau  
Pour l'étape 2 :
2 kg de choucroute crue - 1 chou blanc - 2 à 3 pommes - 800 g de chair de tomate en boîte - 3 oignons - 4 gousses d'ail - 2 belles tranches de poitrine fumée - 800 g de saucisses polonaises déjà cuites (j'ai pris 2 sortes différentes, une fumée et l'autre non) - 800 g de sauté de porc - 200 g de kabanos - 4 cuillères à café de paprika - 4 cuillères à café de cumin en poudre - 10 grains de poivre - 10 baies de genièvre - 3 cuillères à soupe de miel - 50 cl de vin rouge - 160 g de champignons séchés - 5 cuillères à soupe de saindoux - 2 petits verres de wodka


Préparation 
De l'étape 1 :
  • Éplucher carottes, pommes de terre et navets
  • Couper les carottes en tronçons et pommes de terre et navets en quartiers
  • Nettoyer céleri et poireau et les couper en tronçons 
  • Mettre tous les légumes dans un faitout avec sel, poivre, genièvre, thym et laurier
  • Poser le viande dessus et mouiller avec 3 litres d'eau
  • Laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux
  • Laisser refroidir toute la nuit
  • Égoutter en conservant le jus
  • Déchiqueter la viande en petits morceaux et conserver les légumes pour en faire un gratin
De l'étape 2 :
  • Rincer plusieurs fois la choucroute
  • Éplucher et hacher l'ail
  • Éplucher et émincer finement les oignons
  • Éplucher les pommes et les couper en petits dés
  • Couper le porc en petits cubes, ainsi que la poitrine fumée et les saucisses
  • Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement
  • Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pour les réhydrater
  • Faire fondre le saindoux dans une très grande cocotte
  • Y faire suer les oignons et l'ail, sans les laisser dorer, pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter porc, poitrine fumée et saucisses
  • Flamber à la wodka
  • Bien mélanger et laisser revenir encore 10 minutes
  • Ajouter la choucroute, le chou, la pomme, la chair de tomate, le cumin et le paprika
  • Ajouter aussi la viande de bœuf effilochée et les champignons égouttés et recoupés en 2 ou 3
  • Ajouter également le poivre et le genièvre enfermés dans un filtre à thé
  • Mouiller avec le vin rouge et 8 à 10 louches de bouillons
  • Couvrir et laisser mijoter, très doucement, pendant 6 à 8 heures, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant que rien n'attache
  • Si possible, recuire doucement, 3 à 4 heures le lendemain
  • Couper les kabanos en petits tronçons d'1 cm et les ajouter dans la marmite en fin de cuisson
  • Servir avec des pommes de terre vapeur
    Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?
    Pour moi, de la wodka,  Polonaise bien sûr et bien glacée


    Choucroute, Chou, Porc, Boeuf

    7 commentaires:

    1. Merci ma Viane pour cette belle recette du pays de tes origines ! J'avoue que la Pologne est très douée pour tous les ragoûts à base de chou et de pommes de terre, ils ont une façon bien à eux de régaler avec des plats plein de saveurs. Gros bisous ma belle

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      1. Beaucoup de travail, mais un résultat fabuleux à l'arrivée !! Bisous ma Sophie

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    2. mama mia, c'est pour moi ça j'adore
      très belle recette bravo Viane

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      1. Un vrai plat de l'Est :)) Gros bisou

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    3. une belle recette de saison, bonne journée

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    4. J'adore !! de son nom à tout ce qui est dans ce plat Sylviane ! je suis heureuse que tu ais remontée cette recette pour cuisinons de saison car cette choucroute vaut le coup d'être connue ! Un très grand merci Sylviane ! gros bisous

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