Petits soufflés au fromage

Pour une quinzaine de petits soufflés et même si on n'est pas 15 à table. 

Parce qu'un soufflé, c'est bon.... mais c'est tout petit !! 

Ingrédients pour 6 vagabonds :
10 œufs - 80 cl de lait - 100 g de farine - 100 g de beurre - 300 g de fromage râpé - sel - poivre - noix de muscade 

Préparation : 

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement
• Ajouter le lait préalablement tiédi
• Continuer à mélanger régulièrement pour éviter les grumeaux
• Retirer du feu et laisser tiédir un peu
• Ajouter les jaunes d’œuf, un par un
• Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée ainsi que le fromage
• Monter les blancs en neige bien ferme
• Mélanger 1/3 des blancs à la préparation, puis verser le tout sur les blancs restant et mélanger délicatement
• Verser dans des petits ramequins, beurrés et farinés
• Garder au frais à peu près 2 heures
• Enfourner 25 minutes dans un four à 180°
• Déguster dès la sortie du four avec une bonne salade verte, bien assaisonnée

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Saint-Julien rouge ou un Macon blanc