Velouté de courgette et roquette

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 kg de courgettes - 2 pommes de terre moyennes - 1 oignon - 2 grosses poignées de roquette - 8 portions de "vache qui rit" - 35 cl de bouillon de volaille - 4 tranches de jambon blanc - 20 cl de crème légère - poivre - huile d'olive

Préparation : 

• Éplucher oignon, pommes de terre et courgettes.
• Les couper en gros dés, sans les mélanger
• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen
• Quand l'oignon commence à être transparent, ajouter les pommes de terre
• Puis les courgettes par petites fournées, pour qu'elles se fondent toutes tranquillement
• Couvrir avec le bouillon de volaille
• Laisser cuire doucement pendant 10 minutes puis ajouter la roquette et laisser encore 5 minutes
• Pendant ce temps, mixer le jambon et le mélanger à la "vache qui rit"
• Mixer la soupe avec crème et poivre
• Servir bien chaud avec le mélange "jambon-fromage" façonné en quenelles

Courgette, Pommes de terre, Roquette, Velouté,Jambon, Vache-qui rit